Frittata de verduras al horno
La frittata es la tortilla italiana, pero no es igual que la nuestra. La de verdad es fina, de apenas un par de dedos, y se hace entera en la sartén: el huevo batido con las verduras se cuaja despacio, a fuego lento y con la sartén tapada, y al final se le da la vuelta con ayuda de un plato. Sin prisas, para que quede jugosa por dentro y sin quemarse por fuera.
Esta es mi versión, más gruesa y terminada en el horno. Las verduras se preparan por separado (el brócoli cocido, y los espárragos, el calabacín y las espinacas salteados) y se colocan en capas en el molde. Después se cubren con el huevo batido con leche y mozzarella, y el horno hace el resto: cuaja el centro de forma uniforme y dora la superficie sin tener que darle la vuelta, que es el paso que más miedo da.
Sale una frittata alta, llena de verdura, que se corta en porciones como una tarta. Está buena caliente, templada o fría, así que sirve igual para cenar que para llevar al trabajo al día siguiente.
Cómo hacer frittata de verduras al horno
Ingredientes
- 6 huevos tamaño M
- ½ calabacín en rodajas o dados
- 100 g espárragos trigueros
- 100g de brócoli
- 100 g de espinacas cortadas
- 50 ml leche o bebida vegetal
- 80 g de queso mozzarella o cabra o parmesano
- 2 cda de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno.Pon el horno a calentar a 180 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa el molde o fórralo con papel de horno.
- Cuece el brócoli. Córtalo en ramilletes y cuécelo en agua hirviendo 5 minutos. Escúrrelo bien.
- Saltea los espárragos. Quítales la parte blanca y saltéalos en una sartén con un poco de aceite, unos 3 minutos. Resérvalos.
- Saltea el calabacín. Córtalo en rodajas de 1 cm y saltéalo en la misma sartén, unos 3 minutos por cada lado. Resérvalo.
- Saltea las espinacas. Pícalas y saltéalas unos 3 minutos, hasta que se reduzcan y suelten el agua.
- Monta las capas. En el molde engrasado, pon primero una capa de espárragos, encima el calabacín, después las espinacas y, por último, el brócoli.
- Bate los huevos. En un bol, bate los huevos con un poco de sal y pimienta. Añade la leche y la mozzarella, y remueve.
- Vierte el huevo sobre las verduras, repartiéndolo bien para que llegue a todas las capas.
- Hornea a 180 °C durante 20 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada.
- Deja reposar 5 minutos antes de cortarla en porciones.
Notas
- El molde, engrasado o con papel de horno, para desmoldarla sin que se pegue. En un molde rectangular es más fácil cortarla en porciones iguales.
- Las verduras, sin agua. Saltéalas hasta que se evapore el líquido que sueltan, sobre todo el calabacín y las espinacas, y escurre bien el brócoli. Si no, la frittata queda aguada.
- Reparte bien el huevo al verterlo, para que llegue al fondo y cuaje todas las capas.
- Para saber si está hecha, pincha el centro con un palillo: si sale limpio, ya está. En un molde alto puede necesitar unos minutos más.
- Al estilo tradicional: con la mitad de huevos y en una sartén amplia, para que quede fina, y cuájala a fuego lento y tapada, dándole la vuelta con ayuda de un plato.
- En la freidora de aire: con la mitad de cantidades, en un molde que quepa en la cesta, a unos 170 °C. Empieza a comprobarla a los 12 minutos.
- Con otras verduras: pimiento, champiñones o lo que tengas en la nevera. Es una buena receta para aprovechar sobras.
- Con otro queso: el de cabra le da un sabor más intenso, y el parmesano, más salado.
- Aguanta 3 días en la nevera, bien tapada.
- Está buena fría o templada. Para calentarla, mejor unos minutos en el horno o en la freidora de aire que en el microondas.
- Cortada en porciones, se lleva bien en un táper.
- No lleva nata: el huevo se bate con leche desnatada.
- Unas 250 kcal por ración, aproximadamente.
