Alubias con almejas
Un clásico de cuchara que nutre y reconforta
Las alubias con almejas son de esos guisos que se reconocen desde el pasillo: el sofrito haciéndose despacio, el pimentón al tocar el aceite y, al final, ese olor a mar que sueltan las almejas al abrirse en la cazuela. Es un plato de cuchara de los de siempre, aunque esta versión se hace en bastante menos tiempo del que parece.
Gran parte del plato está en el caldo. Las alubias ponen la parte cremosa y lo van espesando poco a poco, mientras las almejas le dan ese punto salino que hace que apenas necesite nada más. El sofrito de cebolla, puerro, zanahoria, pimientos y tomate aporta el fondo dulce, y el pimentón, el color y el aroma.
Usamos alubias ya cocidas, así que es un guiso que cabe en un día de diario. Y como casi todos los platos de cuchara, gana con el reposo: de un día para otro está todavía mejor, lo que lo convierte en una buena opción para dejar hecho el fin de semana.
Hay dos detalles que marcan la diferencia: darle al sofrito el tiempo que necesita, sin prisa, y abrir las almejas aparte para añadirlas al final, solo para que se calienten, porque si cuecen de más se quedan duras. Y ten pan cerca, que el caldo lo va a pedir.
Nota: en esta receta usamos alubias ya cocidas para agilizar el proceso, pero si prefieres cocerlas tú, aquí te contamos cómo dejarlas tiernas y enteras.
Alubias con almejas
Ingredientes
- 400 gr de alubias blancas cocidas (de bote o cocidas en casa)
- 500 gr de almejas frescas
- 4 zanahorias pequeñas
- 1 cebolla mediana
- 1 Puerro
- ½ Pimiento verde
- ½ Pimiento rojo
- 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado natural)
- 2 Dientes de ajo
- 1 cda cucharada de pimentón dulce
- 4 – 5 cda AOVE
- Sal (poquita, las almejas ya salan)
- Opcional: 1 hoja de laurel para cocer las almejas
Preparación
Limpia y cocina las almejas
Lávalas en agua fría con sal para eliminar arena.Ponlas en una cazuela con una hoja de laurel, sin agua añadida. Tapa y cocina 3–5 minutos hasta que se abran.Retira del fuego, cuela el jugo y desecha las que no se abran.
Prepara el sofrito
Pica cebolla, puerro, zanahorias y pimientos. Calienta 4–5 cucharadas de AOVE en una olla y sofríe las verduras con una pizca de sal durante 10–12 minutos, hasta que estén tiernas.Añade tomate y pimentón
Incorpora los tomates rallados o triturados y los ajos picados.Cocina 5 minutos más. Añade el pimentón dulce, remueve 1 minuto y vierte el jugo de las almejas + agua hasta cubrir (≈500–600 ml).Cocina 10 minutos para integrar sabores.Ajusta la textura
Tritura parte del sofrito si quieres un caldo más cremoso, o déjalo entero si prefieres tropezones. Rectifica de salAñadimos las alubias y las almejas
Incorporamos las alubias escurridas y cocemos 10 minutos a fuego suave. En el último minuto añadimos las almejas, solo para que se calienten, y servimos con un chorrito de AOVE en crudo.
Notas
- Deja las almejas unos 30 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena, y cambia el agua si ves que sale mucha.
- Ábrelas aparte, en la cazuela tapada y sin agua, y retíralas en cuanto se abran. Cuela su jugo con un colador fino, porque suele quedar algo de arena en el fondo.
- Añade el pimentón con el fuego bajo o apagado. Se quema en segundos y amarga.
- Echa la sal al final. Las almejas y su jugo ya aportan bastante, y es fácil pasarse si se sala al principio.
- Si usas alubias de bote, enjuágalas bajo el grifo para quitarles el líquido de conserva.
- Para un caldo más trabado, aplasta un cacillo de alubias con un tenedor y devuélvelas a la cazuela.
- Con verdura de hoja: añade un puñado de espinacas o acelgas picadas en los últimos 3 o 4 minutos.
- Versión sin marisco: sustituye las almejas por setas salteadas aparte y usa caldo de verduras en lugar del jugo de las almejas.
- Con alubias cocidas en casa: quedan más enteras y controlas mejor la sal. Aquí te contamos cómo cocerlas.
- En la nevera aguantan 3 o 4 días en un recipiente hermético, y al día siguiente están aún más ricas.
- Si vas a congelarlas, hazlo sin las almejas: el guiso se congela bien, pero las almejas recalentadas pierden textura. Ábrelas en el momento de servir.
- Recalienta a fuego suave y con un chorrito de agua, porque las alubias espesan al enfriarse.
- La AESAN recomienda tomar legumbres al menos cuatro veces por semana (AESAN), y un guiso de cuchara como este es una forma fácil de sumar una de esas raciones.
