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Alubias con almejas

Guiso de alubias con almejas saludable, reconfortante y lleno de sabor. Rico en proteínas, fibra y minerales, perfecto para comidas completas y equilibradas.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Plato Alubias, Legumbres, Plato Principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4
Calorías 250 kcal

Ingredientes
  

  • 400 gr de alubias blancas cocidas (de bote o cocidas en casa)
  • 500 gr de almejas frescas
  • 4 zanahorias pequeñas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 Puerro
  • ½ Pimiento verde
  • ½ Pimiento rojo
  • 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado natural)
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 cda cucharada de pimentón dulce
  • 4 - 5 cda AOVE
  • Sal (poquita, las almejas ya salan)
  • Opcional: 1 hoja de laurel para cocer las almejas

Preparación
 

  • Limpia y cocina las almejas

    Lávalas en agua fría con sal para eliminar arena.Ponlas en una cazuela con una hoja de laurel, sin agua añadida.Tapa y cocina 3–5 minutos hasta que se abran.
    Retira del fuego, cuela el jugo y desecha las que no se abran.

  • Prepara el sofrito

    Pica cebolla, puerro, zanahorias y pimientos. Calienta 4–5 cucharadas de AOVE en una olla y sofríe las verduras con una pizca de sal durante 10–12 minutos, hasta que estén tiernas.

  • Añade tomate y pimentón

    Incorpora los tomates rallados o triturados y los ajos picados.Cocina 5 minutos más. Añade el pimentón dulce, remueve 1 minuto y vierte el jugo de las almejas + agua hasta cubrir (≈500–600 ml).
    Cocina 10 minutos para integrar sabores.

  • Ajusta la textura

    Tritura parte del sofrito si quieres un caldo más cremoso, o déjalo entero si prefieres tropezones.Rectifica de sal con moderación.

    Incorpora alubias y almejas

    Añade las alubias escurridas y las almejas.Cocina 10 minutos a fuego suave para que se unan los sabores.Sirve caliente con un chorrito de AOVE crudo si te apetece.

Notas

Consejos prácticos
  • Usa almejas frescas de calidad (que huelan a mar y se cierren al tocarlas). Desecha las que no se abran.
  • Si cueces las alubias en casa: remojo 12 h, cocina con laurel y “asústalas” con agua fría varias veces para que queden más tiernas.
  • Prepara con antelación: mejora al día siguiente (guarda en nevera hasta 4 días).
Variaciones fáciles y saludables
  • Más ligera: reduce AOVE a 2–3 cdas
  • Más proteica: añade huevo cocido troceado o garbanzos cocidos.
  • Versión vegana: cambia almejas por setas shiitake o algas wakame + caldo de verduras.
  • Low-carb: reduce o quita patata (si la usas) y aumenta verduras.
  • Con más verduras: incorpora calabacín, espinacas o acelgas al sofrito.
Trucos para que salga perfecto
  • No sobrecocines las almejas: se ponen duras. Sácalas en cuanto se abran.
  • Añade el pimentón fuera del fuego o con poco calor para que no amargue.
  • Sirve con un extra de perejil fresco picado para elevar el aroma.
Beneficios nutricionales destacados
  • Proteínas altas (alubias + almejas) → mantenimiento muscular y saciedad.
  • Hierro y B12 → prevención de anemias y energía.
  • Omega-3 de almejas → salud cardiovascular y cerebral.
  • Fibra y antioxidantes de verduras → digestión y defensas.
  • Grasas saludables del AOVE → perfil lipídico equilibrado.