Alubias con almejas
Guiso de alubias con almejas saludable, reconfortante y lleno de sabor. Rico en proteínas, fibra y minerales, perfecto para comidas completas y equilibradas.
Ingredientes
- 400 gr de alubias blancas cocidas (de bote o cocidas en casa)
- 500 gr de almejas frescas
- 4 zanahorias pequeñas
- 1 cebolla mediana
- 1 Puerro
- ½ Pimiento verde
- ½ Pimiento rojo
- 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado natural)
- 2 Dientes de ajo
- 1 cda cucharada de pimentón dulce
- 4 - 5 cda AOVE
- Sal (poquita, las almejas ya salan)
- Opcional: 1 hoja de laurel para cocer las almejas
Preparación
Limpia y cocina las almejas
Lávalas en agua fría con sal para eliminar arena.Ponlas en una cazuela con una hoja de laurel, sin agua añadida. Tapa y cocina 3–5 minutos hasta que se abran.Retira del fuego, cuela el jugo y desecha las que no se abran.
Prepara el sofrito
Pica cebolla, puerro, zanahorias y pimientos. Calienta 4–5 cucharadas de AOVE en una olla y sofríe las verduras con una pizca de sal durante 10–12 minutos, hasta que estén tiernas.
Añade tomate y pimentón
Incorpora los tomates rallados o triturados y los ajos picados.Cocina 5 minutos más. Añade el pimentón dulce, remueve 1 minuto y vierte el jugo de las almejas + agua hasta cubrir (≈500–600 ml).Cocina 10 minutos para integrar sabores.
Ajusta la textura
Tritura parte del sofrito si quieres un caldo más cremoso, o déjalo entero si prefieres tropezones. Rectifica de salAñadimos las alubias y las almejas
Incorporamos las alubias escurridas y cocemos 10 minutos a fuego suave. En el último minuto añadimos las almejas, solo para que se calienten, y servimos con un chorrito de AOVE en crudo.
Notas
Consejos para que queden perfectas
- Deja las almejas unos 30 minutos en agua fría con sal para que suelten la arena, y cambia el agua si ves que sale mucha.
- Ábrelas aparte, en la cazuela tapada y sin agua, y retíralas en cuanto se abran. Cuela su jugo con un colador fino, porque suele quedar algo de arena en el fondo.
- Añade el pimentón con el fuego bajo o apagado. Se quema en segundos y amarga.
- Echa la sal al final. Las almejas y su jugo ya aportan bastante, y es fácil pasarse si se sala al principio.
- Si usas alubias de bote, enjuágalas bajo el grifo para quitarles el líquido de conserva.
- Para un caldo más trabado, aplasta un cacillo de alubias con un tenedor y devuélvelas a la cazuela.
- Con verdura de hoja: añade un puñado de espinacas o acelgas picadas en los últimos 3 o 4 minutos.
- Versión sin marisco: sustituye las almejas por setas salteadas aparte y usa caldo de verduras en lugar del jugo de las almejas.
- Con alubias cocidas en casa: quedan más enteras y controlas mejor la sal. Aquí te contamos cómo cocerlas.
- En la nevera aguantan 3 o 4 días en un recipiente hermético, y al día siguiente están aún más ricas.
- Si vas a congelarlas, hazlo sin las almejas: el guiso se congela bien, pero las almejas recalentadas pierden textura. Ábrelas en el momento de servir.
- Recalienta a fuego suave y con un chorrito de agua, porque las alubias espesan al enfriarse.
- La AESAN recomienda tomar legumbres al menos cuatro veces por semana (AESAN), y un guiso de cuchara como este es una forma fácil de sumar una de esas raciones.