Ensaladilla rusa FIT: ligera, sabrosa y con ese toque que te hace sentir bien
La ensaladilla rusa está en la barra de casi cualquier bar, en la nevera de los domingos de verano y en la mesa de las comidas familiares. Casi todo el mundo la reconoce a la primera cucharada, y precisamente por eso cuesta tocarla. Esta ensaladilla rusa fit mantiene lo que la hace reconocible (la patata, la zanahoria, los guisantes, el atún y las aceitunas) y cambia lo que más pesa: la mahonesa.
En su lugar lleva una salsa de yogur griego natural triturado con claras de huevo cocidas, a la que se suma el queso fresco tipo Burgos 0 %. No sabe igual que la mahonesa, ni lo pretende: es más fresca, con un punto ácido, y deja la ensaladilla más ligera. Con el atún, las claras y el queso, además, deja de ser una tapa y se sostiene sola como comida o cena.
Los piquillos, las aceitunas verdes y los encurtidos ponen el contraste salado y ácido, así que apenas hace falta sal: pruébala antes de añadirla. Se prepara en unos 30 minutos, se guarda bien en la nevera y viaja sin problema en un táper, así que es buena candidata para el batch cooking de la semana.
Ensaladilla rusa FIT ligera y alta en proteína
Ingredientes
- 1 bote de 400 g de macedonia de verduras cocidas (o zanahoria, guisantes y patata cocidos)
- 2 cda de picadillo de variantes (opcional, pero suma sabor)
- 12 aceitunas verdes (sin hueso o picadas)
- 3 – 4 pimientos del piquillo (en tiras o daditos)
- 2 latas de atún al natural (≈ 160–200 g escurrido)
Para la salsa ligera (mahonesa proteica):
- 4 huevos cocidos (solo las claras)
- 3 tarrinas de queso tipo Burgos 0 % materia grasa (≈ 210 g total)
- 1 yogur griego natural sin azúcar ni edulcorantes (≈ 125 g)
Preparación
Cuece los huevos
Coloca los huevos en un cazo con agua fría y llévalos a ebullición. Cocina 10–12 minutos desde que empiece a hervir.Pásalos a agua muy fría para pelarlos fácilmente.Prepara la salsa ligera
Pela los huevos y separa las claras de las yemas.En un vaso alto mezcla las claras cocidas, el queso tipo Burgos 0 % y el yogur griego natural.Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.Si queda muy espesa, añade un chorrito de agua.
Prepara los ingredientes
Escurre bien la macedonia de verduras.Pica las aceitunas y corta los pimientos del piquillo en tiras o dados.Escurre el atún y desmenúzalo.Monta la ensaladilla
En un bol grande mezcla la macedonia, el atún, las aceitunas, el picadillo de variantes y los pimientos.Añade la salsa ligera y remueve con suavidad hasta integrar todo.Sirve
Reparte en platos o tuppers.Decora con aceitunas o un toque de crema de vinagre de módena.Sirve fría o a temperatura ambiente.
Notas
- Verduras: puedes usar macedonia cocida de bote (mejor si es baja en sal) para ahorrar tiempo, o cocerlas tú para controlar el punto.
- Mezcla la salsa en dos tiempos: un poco al principio y el resto al final, para que la ensaladilla no quede seca.
- Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de agua o de leche desnatada hasta ajustar la textura.
- La sal, al final y probando antes. El atún, los piquillos, las aceitunas y los encurtidos ya aportan bastante.
- Más proteína: añade un huevo cocido entero picado, pechuga de pollo a la plancha o unos garbanzos cocidos.
- Con menos patata: reduce o quita la patata y aumenta el pepino, el apio o el calabacín cocido.
- Con más verdura: incorpora zanahoria rallada en crudo, rúcula o espinacas baby.
- Toque picante: un pellizco de pimentón picante o de cayena.
- Con hierbas frescas: perejil, cebollino o menta picados por encima, justo al servir.
- Aprovecha las yemas: pícalas y espolvoréalas por encima al servir. Suben unas 50 kcal por ración.
- La salsa se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta 3 días. Remuévela antes de usarla.
- La ensaladilla montada aguanta hasta 3 días en la nevera, en un táper hermético. Si la preparas para varios días, guarda la salsa aparte y mézclala el día que la vayas a comer.
- Mantenla siempre en la nevera y no la dejes mucho rato a temperatura ambiente, sobre todo en verano.
- No lleva mahonesa: la salsa es de yogur griego natural, claras de huevo cocidas y queso fresco tipo Burgos 0 %.
- No lleva azúcar añadido. Usa yogur griego natural sin azucarar.
- Unas 200 kcal por ración, aproximadamente
