El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, por detrás del maíz y por delante del trigo.
Existen muchos tipos de arroz (unas 4000 variedades) y cada uno tiene sus propias propiedades y beneficios para la salud. Es un alimento muy consumido en todo el mundo por sus propiedades nutritivas y beneficios para la salud. Entre sus principales características se encuentran las siguientes:
– Es una excelente fuente de energía, ya que aporta hidratos de carbono complejos que se absorben lentamente y mantienen los niveles de glucosa estables. Además, contiene proteínas de buena calidad y sin gluten, lo que lo hace apto para personas con diabetes, celíacas o sensibles a esta proteína.
– Es rico en fibra, especialmente el arroz integral, que favorece el tránsito intestinal, la absorción de nutrientes y la sensación de saciedad. La fibra también ayuda a prevenir el estreñimiento, la hinchazón y el colesterol alto.
– Es bajo en grasa, sodio y colesterol, lo que lo convierte en un alimento adecuado para cuidar el sistema cardiovascular y prevenir la hipertensión, la obesidad y las enfermedades coronarias. El arroz también contiene potasio, magnesio y otros minerales que regulan la presión arterial y la función cardíaca.
– Es un alimento que previene enfermedades como el cáncer y el Alzheimer, gracias a su contenido en antioxidantes, vitaminas del grupo B y otros compuestos que protegen las células del daño oxidativo, estimulan el sistema inmunitario y mejoran la función cerebral.
– Aporta minerales como el hierro, el magnesio, el calcio, el potasio, el zinc y el selenio, que participan en diversas funciones vitales como la producción de hemoglobina, el mantenimiento de los huesos y dientes, el metabolismo energético y la fertilidad .
El arroz es un alimento versátil que se puede combinar con muchos otros ingredientes y preparar de diversas formas. Se recomienda consumir preferentemente el arroz integral, ya que conserva más nutrientes y fibra que el arroz blanco. El arroz es un alimento que no debe faltar en una dieta equilibrada y saludable.
Entre las variedades más consumidas en España destacan las siguientes:
Arroz redondo:
El arroz redondo es una variedad de arroz de grano corto y grueso, que se caracteriza por su alta capacidad de absorber los sabores y aromas de los alimentos con los que se cocina. Es el arroz preferido para la elaboración de platos típicos de la cocina mediterránea, como la paella, el risotto o el arroz con leche.
El arroz redondo tiene propiedades nutricionales que lo hacen un alimento saludable y energético. Entre el arroz integral y el arroz redondo las diferencias más notables son que el arroz integral conserva el grano entero, excepto la cáscara exterior que no es comestible, mientras que el arroz redondo se somete a un proceso de refinamiento que elimina el salvado y el germen del grano. Esto hace que el arroz integral tenga más fibra, proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes que el arroz redondo.
El arroz redondo también es más fácil de digerir que el arroz integral, lo que puede ser beneficioso para algunas personas con problemas digestivos.
Arroz integral:
El arroz integral es muy energético debido a su gran contenido en hidratos de carbono (78%), contiene muy poca grasa y es apto para celiacos (no contiene gluten). Además, el arroz integral es rico en vitaminas del grupo B y aporta minerales: magnesio, hierro, fósforo, manganeso y selenio. Los arroces integrales aportan más fibra y nutrientes antioxidantes que los arroces pulidos o blancos.
El arroz integral es un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud, ya que conserva la mayor parte de sus propiedades al no ser refinado. También tiene menos carbohidratos y calorías que el arroz redondo, aunque la diferencia no es muy grande. El arroz integral es más recomendable para la salud por su mayor riqueza de nutrientes y su efecto saciante y regulador del azúcar en sangre. El arroz redondo es más común y versátil en la cocina, ya que absorbe mejor el sabor de los alimentos y se adapta a diferentes recetas.
Arroz vaporizado:
El arroz vaporizado es un tipo de arroz que se somete a un proceso de remojo, vaporización y secado antes de ser descascarillado y pulido. Este proceso le confiere al arroz vaporizado unas propiedades nutricionales y culinarias muy ventajosas, como veremos a continuación.
Entre las propiedades nutricionales del arroz vaporizado, destacan que contiene una mayor cantidad de vitaminas del complejo B que el arroz blanco convencional, especialmente la vitamina B6, que interviene en el metabolismo de las proteínas y los glóbulos rojos. Tiene un menor índice glucémico que el arroz blanco, lo que significa que provoca una menor elevación de la glucosa en la sangre y favorece el control de la diabetes. También tiene menos grasas y almidón que el arroz blanco, lo que lo hace más digestivo y menos calórico. Este tipo de arroz tiene una mayor resistencia al enranciamiento y al ataque de insectos, lo que alarga su vida útil y conserva su calidad.
Como se puede apreciar, el arroz vaporizado es una excelente opción para incluir en nuestra dieta diaria, ya que nos aporta beneficios para la salud y para el paladar.
Arroz grano largo:
El arroz largo es un tipo de arroz que se caracteriza por tener granos alargados y delgados. Este arroz tiene algunas propiedades que lo hacen beneficioso para la salud y la cocina. Entre ellas destacan que es rico en almidón, lo que le confiere una textura suelta y seca al cocerlo. Esto lo hace ideal para preparar platos como el arroz pilaf, el arroz frito o el arroz con pollo. Es bajo en grasa y en sodio, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y a controlar la presión arterial. También aporta fibra, que favorece el tránsito intestinal y la sensación de saciedad.
Arroz basmati:
El arroz basmati es una variedad de arroz de grano largo y aroma delicado que se cultiva principalmente en la India y Pakistán. Su nombre significa “reina de las fragancias” en hindi y se caracteriza por tener un sabor suave y una textura ligera y esponjosa. El arroz basmati se puede preparar de diferentes formas, pero una de las más comunes es cocerlo con agua, sal y un poco de aceite o mantequilla. También se puede aromatizar con especias como el cardamomo, el clavo o la canela, o añadir frutos secos, pasas o verduras. El arroz basmati es un acompañamiento ideal para platos de carne, pescado o vegetales, especialmente los de la cocina india, como el curry, el tandoori o el biryani.
tiene numerosas propiedades nutricionales que lo hacen un alimento saludable y equilibrado. Entre ellas se destacan, a diferencia de otros tipos de arroz, que es rico en 2-acetil 1-pirrolidina, un compuesto aromático que le confiere su fragancia distintiva y que tiene propiedades antioxidantes y rejuvenecedoras de las células del cuerpo. Además, protege el hígado y mejora la digestión.
Nota: La información contenida en esta web tiene un carácter informativo y divulgativo. Consulte siempre con su especialista. Es importante seguir una dieta variada y un estilo de vida saludable.