Ensalada de cuscús

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El cuscús es un plato típico de la cocina del norte de África que se ha popularizado en todo el mundo por su versatilidad y sabor. Se trata de una sémola de trigo duro que se cuece al vapor y se acompaña de verduras, legumbres, carne o pescado. El cuscús tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, entre las que se destacan las siguientes:

– Ayuda a una buena digestión: el cuscús contiene casi el 10% de la ingesta de fibra diaria que requiere el organismo. La fibra mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

– Cuida la salud cardiovascular: el cuscús es bajo en grasa y colesterol, y aporta ácidos grasos esenciales como el linoleico y el oleico. Estos ácidos grasos ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y a regular los niveles de colesterol en sangre.

– Protege el sistema inmunológico: el cuscús es una fuente de proteína vegetal (12,8 g/100 g de producto) y de micronutrientes como las vitaminas del grupo B (especialmente B1, B3, B5) y los minerales como el fósforo, magnesio y manganeso . Estos nutrientes fortalecen las defensas del organismo y previenen las infecciones.

– Fortalece la musculatura: el cuscús es un alimento muy energético, ya que aporta hidratos de carbono en forma de almidón que procuran energía de manera gradual. Es especialmente recomendable para deportistas y personas con una actividad física importante, ya que ayuda a mantener el rendimiento y a recuperar el glucógeno muscular.

– Es bajo en calorías: el cuscús tiene un valor calórico moderado (376 kcal/100 g de producto) y puede incluirse en dietas equilibradas para controlar el peso. Además, al ser un alimento saciante, ayuda a evitar el picoteo entre horas.

Se puede preparar de muchas formas diferentes, tanto saladas como dulces, y se puede consumir frío o caliente. Se puede servir como plato principal o como guarnición, y se puede aromatizar con especias como el estragón, la menta, el cardamomo, los clavos de olor, el azafrán, el cilantro o la pimienta. También se puede combinar con frutas secas, miel, canela o flor de azahar para obtener un postre delicioso.

El cuscús es un alimento no apto para celíacos, ya que se obtiene del trigo duro que contiene gluten en su composición . Sin embargo, existen alternativas sin gluten como el cuscús de maíz o de quinoa que se pueden encontrar en tiendas especializadas.

Esta receta la elaboraremos en dos partes: la elaboración del cuscús y la elaboración de la ensalada, en la que incluimos manzana, rica en vitaminas del tipo B, tiene compuestos antioxidantes, como los flavonoides y los carotenoides, que previenen el envejecimiento celular y el cáncer . También incluimos aguacate, zanahoria, tomates cherry, pepino que este es rico en vitamina C, es hidratante,  rico en fibra, entre otros beneficios que nos aporta.