Ensalada de cuscús
Ensalada de cuscús

Ensalada de cuscús
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El cuscús es un plato típico de la cocina del norte de África que se ha popularizado en todo el mundo por su versatilidad y sabor. Se trata de una sémola de trigo duro que se cuece al vapor y se acompaña de verduras, legumbres, carne o pescado. El cuscús tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, entre las que se destacan las siguientes:

Ayuda a una buena digestión: el cuscús contiene casi el 10% de la ingesta de fibra diaria que requiere el organismo. La fibra mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

– Cuida la salud cardiovascular: el cuscús es bajo en grasa y colesterol, y aporta ácidos grasos esenciales como el linoleico y el oleico. Estos ácidos grasos ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y a regular los niveles de colesterol en sangre.

– Protege el sistema inmunológico: el cuscús es una fuente de proteína vegetal (12,8 g/100 g de producto) y de micronutrientes como las vitaminas del grupo B (especialmente B1, B3, B5) y los minerales como el fósforo, magnesio y manganeso . Estos nutrientes fortalecen las defensas del organismo y previenen las infecciones.

– Fortalece la musculatura: el cuscús es un alimento muy energético, ya que aporta hidratos de carbono en forma de almidón que procuran energía de manera gradual. Es especialmente recomendable para deportistas y personas con una actividad física importante, ya que ayuda a mantener el rendimiento y a recuperar el glucógeno muscular.

– Es bajo en calorías: el cuscús tiene un valor calórico moderado (376 kcal/100 g de producto) y puede incluirse en dietas equilibradas para controlar el peso. Además, al ser un alimento saciante, ayuda a evitar el picoteo entre horas.

Se puede preparar de muchas formas diferentes, tanto saladas como dulces, y se puede consumir frío o caliente. Se puede servir como plato principal o como guarnición, y se puede aromatizar con especias como el estragón, la menta, el cardamomo, los clavos de olor, el azafrán, el cilantro o la pimienta. También se puede combinar con frutas secas, miel, canela o flor de azahar para obtener un postre delicioso.

El cuscús es un alimento no apto para celíacos, ya que se obtiene del trigo duro que contiene gluten en su composición . Sin embargo, existen alternativas sin gluten como el cuscús de maíz o de quinoa que se pueden encontrar en tiendas especializadas.

Esta receta la elaboraremos en dos partes: la elaboración del cuscús y la elaboración de la ensalada, en la que incluimos manzana, rica en vitaminas del tipo B, tiene compuestos antioxidantes, como los flavonoides y los carotenoides, que previenen el envejecimiento celular y el cáncer . También incluimos aguacate, zanahoria, tomates cherry, pepino que este es rico en vitamina C, es hidratante,  rico en fibra, entre otros beneficios que nos aporta.

Ensalada de cuscús

Raciones

4

Personas
Tiempo de preparación

30

Minutos
Tiempo de cocinado

15

Minutos
Calorías

350

kcal/ración

Ingredientes

  • 250 gr de cuscús

  • 12 Tomates cherry

  • 1 Manzana

  • 1 Zanahoria

  • 1 Pepino

  • Aceitunas negras (o la que más te guste)

  • 1 Aguacate

  • Perejil fresco picado

  • Frutos secos variados (anacardos, almendras, nueces, pistachos...)

  • Para el aliño:

    • 3 cda AOVE
    • 1 cda de miel
    • Zumo de 1 limón
    • 3 cdas de salsa de soja
    • 1 cdta de cúrcuma

Preparación

  • Comenzamos poniendo en un bol el aceite de oliva, la salsa de soja, la miel, la cúrcuma y el zumo de limón, salpimentamos y emulsionamos.

    Aliño para cuscus
  • Ahora ponemos en un cazo el caldo y lo llevamos a ebullición. Ponemos la misma cantidad de caldo que de cuscús, por ejemplo, 1 vaso de caldo por cada vaso de cuscús.

     Ponemos la medida de cuscús en un recipiente grandecito. La misma medida de cuscús que de caldo. Calentamos el caldo hasta el primer hervor y lo retiramos del fuego. Justo entonces se lo añadimos al cuscús que teníamos preparado y lo dejamos reposar durante 5 minutos.

    Cuscús
  • Por otro lado picamos finamente las verduras y reservamos.

    Verdura picada (2)
  • Picamos los frutos secos hasta el punto deseado.

  • Ahora ponemos todos los ingredientes en un bol o plato ancho y mezclamos.
    Ponemos el aliño y volvemos a mezclar.

    Verdura picada (1)

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