El huevo es un alimento que se obtiene de las aves, principalmente de las gallinas. Se compone de una cáscara que lo protege, una clara que es rica en proteínas y una yema que contiene grasas, vitaminas y minerales. Es un alimento muy nutritivo, versátil y económico que forma parte de la dieta humana desde la antigüedad.
El huevo es un alimento rico en proteínas de alta calidad, grasas saludables, vitaminas y minerales. Según el tamaño del huevo, su valor energético puede variar entre 65 y 90 kcal. El huevo contiene todos los aminoácidos esenciales en proporciones idóneas y se asimila casi en su totalidad. Contiene nada menos que 13 vitaminas distintas, también aporta vitaminas A y D, que son buenas para la vista, la piel y los huesos, y vitaminas del grupo B, que son necesarias para obtener energía y formar glóbulos rojos. Tiene un bajo contenido en hidratos de carbono y un alto contenido en agua.
El huevo también aporta minerales como el fósforo, el hierro, el zinc y el selenio.
La mayor parte de la grasa del huevo se encuentra en la yema y es de tipo insaturado, lo que beneficia al sistema cardiovascular. La yema también contiene colesterol, pero su consumo moderado no supone un riesgo para la salud.
El huevo es un alimento muy versátil que se puede preparar de diversas formas: cocido, frito, revuelto, escalfado, en tortilla, etc. Aunque su forma de preparación influye en las propiedades nutricionales de el huevo: el huevo frito tiene más calorías y grasa que el huevo cocido o pasado por agua. La yema es la parte más calórica del huevo, mientras que la clara es la más proteica. El huevo también se utiliza como ingrediente en muchas recetas dulces y saladas, como pasteles, salsas, cremas, flanes, etc. Además tiene la propiedad de aglutinar y dar consistencia a los alimentos.
Es un alimento seguro si se conserva y se manipula adecuadamente. Se debe evitar el consumo de huevos crudos o poco cocinados para prevenir posibles infecciones por bacterias como la salmonella. También se debe lavar bien las manos y los utensilios que hayan estado en contacto con el huevo. Se recomienda consumir los huevos antes de la fecha de caducidad indicada en el envase.
Tras unos años en los que cuestionaron las propiedades nutricionales del huevo, los especialistas han llegado a un consenso: es un gran alimento. “La proteína es de máxima calidad, por su elevado poder biológico. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales”, recoge la Fundación Española de la Nutrición (FEN).
Los números en los huevos son un código que indica la forma de cría de las gallinas, el país y la granja de origen y el tamaño del huevo. El primer número puede ser 0, 1, 2 o 3 y significa lo siguiente:
- 0: Huevo ecológico. La gallina se alimenta con pienso ecológico y tiene acceso al aire libre.
- 1: Huevo de gallina campera. La gallina puede salir al campo durante el día y tiene al menos 4 m2 de superficie por animal.
- 2: Huevo de gallina de suelo. La gallina vive en un gallinero con perchas y nidos, pero no sale al exterior.
- 3: Huevo de gallina enjaulada. La gallina vive en una jaula con un espacio mínimo de 750 cm2 por animal.
Después del primer número, hay dos letras que indican el país de origen (ES para España, por ejemplo) y un código alfanumérico que identifica la granja productora. Finalmente, hay una letra que indica el tamaño del huevo: XL (supergrande), L (grande), M (mediano) o S (pequeño).
Nota: La información contenida en esta web tiene un carácter informativo y divulgativo. Consulte siempre con su especialista. Es importante seguir una dieta variada y un estilo de vida saludable.