Cómo cocer huevos para que se pelen bien

Cómo cocer huevos para que se pelen fácil: tiempos según el tamaño

Cocer un huevo parece lo más sencillo del mundo, hasta que te toca pelarlo y la cáscara sale a trocitos llevándose media clara. O hasta que lo cortas esperando una yema cremosa y te encuentras un huevo duro con el borde verdoso.

La buena noticia es que no es cuestión de suerte. Con tres gestos sencillos (la temperatura del huevo, el momento de meterlo en el agua y un buen enfriado) los huevos salen siempre en su punto y la cáscara se desprende casi sola. Aquí tienes el método paso a paso y una tabla con los tiempos según el tamaño y la textura que busques.

Antes de empezar

Saca los huevos de la nevera un rato antes. Lo ideal es dejarlos a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Si los metes directamente de la nevera en el agua hirviendo, el cambio brusco de temperatura puede rajar la cáscara.

Mejor huevos que no sean del día. Los huevos muy frescos son más difíciles de pelar: la membrana interior está más pegada a la clara. Con unos días de nevera se pelan mucho mejor, así que deja los recién comprados para freír o para tortilla.

Paso a paso

1. Pon abundante agua a hervir con un chorro de vinagre. El agua tiene que cubrir los huevos con holgura. El vinagre, o unas rodajas de limón, sirve de seguro: si algún huevo se raja, la clara que asoma cuaja al momento y tapona la grieta en lugar de salirse.

2. Mete los huevos cuando el agua ya hierva. Bájalos con cuidado, uno a uno, con una cuchara o una espumadera para que no choquen contra el fondo. Empezar con el agua ya hirviendo hace que la clara cuaje rápido y se separe mejor de la cáscara, y además te permite controlar el tiempo con precisión.

3. Cuenta el tiempo desde que entran en el agua. Baja un poco el fuego para que hierva suave y no se golpeen entre ellos. Consulta la tabla según el tamaño de tus huevos y el punto que quieras.

4. Enfríalos en agua con hielo. Al terminar, pásalos enseguida a un bol con agua fría y hielo, y déjalos 5 minutos como mínimo. Así se corta la cocción (el huevo no se pasa con su propio calor) y la clara se contrae ligeramente y se despega de la cáscara.

Tiempos de cocción según el tamaño

(ver tabla más abajo)

Los tiempos son orientativos, contando desde que el huevo entra en agua hirviendo. Si vives en altura o tu fuego es más flojo, puede necesitar un minuto más.

¿Por qué a veces la yema sale con un borde verde? Es señal de que el huevo se ha cocido de más. No es peligroso, pero cambia el sabor y la textura. Respetar los tiempos y enfriarlos enseguida lo evita.

Cómo pelarlos sin que se rompan

• Golpea el huevo por la parte ancha, donde está la cámara de aire. Es el punto por donde la cáscara se desprende mejor.
• Hazlo rodar suavemente sobre la encimera para resquebrajar toda la cáscara.
• Pélalo bajo un hilo de agua fría o dentro del propio bol. El agua se cuela entre la membrana y la clara y ayuda a separarlas.
• Busca la membrana, esa capa fina bajo la cáscara: si la arrastras con la cáscara, sale todo de una pieza.

Errores habituales

• Meter muchos huevos en un cazo pequeño. El agua deja de hervir y se descontrolan los tiempos. Mejor un cazo amplio o en dos tandas.
• Hervir a borbotones. Los huevos chocan entre sí y se rajan. Un hervor suave es suficiente.
• Saltarse el agua fría. Es el paso que más influye en que se pelen bien.

Conservación

Los huevos cocidos con cáscara aguantan hasta una semana en la nevera. Una vez pelados, es mejor tomarlos en un par de días. Si los vas a guardar, no los dejes a temperatura ambiente más de dos horas.

Ideas para usarlos

Un huevo cocido es una forma rápida de añadir proteína a casi cualquier plato. Si quieres saber más sobre su valor nutricional, tienes todas las propiedades del huevo aquí. Y para darles uso, prueba la ensaladilla rusa fit.