Hummus de lentejas y nueces
Este hummus de lentejas y nueces se hace igual que el de garbanzos, pero con lentejas cocidas, y el cambio se nota: queda más suave, con un color tostado y un sabor más terroso, al que las nueces y el sésamo dan un fondo casi de fruto seco tostado.
En lugar de tahini, lleva semillas de sésamo trituradas junto con las lentejas, y en lugar de limón, lima, que le da un punto más fresco. Por encima, un aceite de cilantro triturado que se añade al final, en crudo, para que conserve todo el aroma.
Se prepara en 15 minutos con lentejas de bote. Sirve para untar en una tosta, para mojar con bastones de verdura o como base de un plato con verduras asadas.mínimamente procesados.
Hummus de lentejas y nueces
Hummus de lentejas cocidas con nueces, sésamo, comino y lima, terminado con un aceite de cilantro en crudo. Se prepara en 15 minutos y sirve para untar o para mojar con verduras.
Ingredientes
- 400 gr de lentejas cocidas
- 1 diente de ajo
- 40 gr de semillas de sésamo
- 6 nueces peladas
- 1 cdta de comino molido
- Zumo de ½ lima
- AOVE
- Cilantro fresco al gusto
- Sal
Preparación
- Emulsión de Cilantro: Comenzamos triturando el cilantro fresco con AOVE. Buscamos una clorofila intensa que, además de sabor, aporta los antioxidantes propios de las hierbas frescas.
- Base de Legumbre: Procesamos las lentejas cocidas (bien escurridas) con las nueces y el sésamo. Buscamos una mezcla homogénea que combine la fibra de la legumbre con la cremosidad de la semilla.
- Aromatización Técnica: Añadimos el comino y el zumo de lima. El comino no solo aporta el aroma característico, sino que tradicionalmente se ha utilizado para facilitar la digestión de las legumbres.
- Ajuste de Textura: Si la mezcla resulta demasiado densa, añadimos una pequeña cantidad de agua fría. Esto permite aligerar el hummus sin necesidad de añadir grasas extra, manteniendo el perfil cardiosaludable del plato.
Notas
Consejos para que quede perfecto
- Las lentejas de bote, escúrrelas y enjuágalas bien bajo el grifo.
- Para una textura muy fina, pásalo por un colador después de triturarlo. Así se quedan fuera los restos de piel de las lentejas.
- Tuesta el sésamo un par de minutos en una sartén sin aceite antes de triturarlo. El sabor se parecerá más al del tahini.
- El aceite de cilantro, al final y en crudo, para que conserve el aroma.
- Más suave: cambia parte de las nueces por una cucharada de yogur griego natural.
- Con limón: si no tienes lima, usa el zumo de ½ limón.
- Sin cilantro: sustitúyelo por perejil, o termina simplemente con un hilo de aceite y una pizca de pimentón.
- Para acompañar: bastones de zanahoria, apio o pimiento rojo, o una tosta con tomate y huevo poché.
- Aguanta 3-4 días en la nevera, en un recipiente hermético.
- Guarda el aceite de cilantro aparte y añádelo al servir.
- Es una receta vegana, sin tahini: el sésamo va en semilla y se tritura con las lentejas.
- Unas 290 kcal por ración de aperitivo, aproximadamente.
