Ensalada de aguacate, salmón y gulas
Esta ensalada de aguacate, salmón y gulas es de esas recetas que parecen de ocasión y se hacen en lo que tardas en poner la mesa. No hay que encender el horno ni esperar a nada: se saltean las gulas un par de minutos, se mezcla todo y se sirve dentro de la propia piel del aguacate, que hace de cuenco y le da un aire de entrante de celebración.
Lo que la hace funcionar es el contraste. El aguacate pone la parte cremosa y suave; el salmón ahumado, ese punto salino y untuoso; y las gulas, recién salteadas, un toque templado que hace que no parezca una ensalada más. La lechuga aligera el conjunto, y un aliño sencillo de aceite de oliva y ajo lo une todo.
Es una buena opción para una cena ligera entre semana, pero también para un entrante cuando tienes gente en casa y no quieres pasarte la tarde en la cocina. Se monta en el último momento, así el aguacate no se oscurece y todo llega a la mesa en su punto.
Un detalle importante: el salmón ahumado y las gulas ya aportan bastante sal, así que prueba antes de salar. Muchas veces no hace falta añadir nada.
Ensalada de aguacate, salmón y gulas
Ingredientes
- 1 bolsa de lechuga variada (o 3 cogollos)
- 100 gr de gulas
- 2 unidades de aguacates
- 100 gr de salmón ahumado
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra (una para saltear y otra para aliñar)
- 1 cdta de ajo en polvo
- 1 pizca de sal (opcional)
Preparación
- Salteamos las gulas: Calentamos un poco de aceite en una sartén a fuego medio y salteamos las gulas unos 5 minutos, removiendo. Las reservamos.
- Vaciamos los aguacates: Los partimos por la mitad, quitamos el hueso y sacamos la pulpa con una cuchara, con cuidado de no romper la piel. Reservamos las pieles.
- Picamos: Cortamos la lechuga, el salmón y la pulpa del aguacate en trozos pequeños y los ponemos en un bol.
- Aliñamos: Añadimos el aceite, el ajo en polvo y las gulas, y mezclamos. Probamos antes de salar, porque el salmón y las gulas ya llevan sal.
- Rellenamos y servimos: Repartimos la mezcla en las pieles del aguacate, con unas cuantas gulas por encima, y servimos enseguida.
Notas
- Elige aguacates maduros pero firmes: si están muy blandos, la piel se rompe al vaciarlos.
- Las gulas, bien escurridas y a fuego medio, para que se doren sin romperse.
- Monta la ensalada justo antes de servir, para que el aguacate no se oscurezca.
- La sal, al final y solo si hace falta. El salmón ahumado y las gulas ya llevan, así que prueba antes.
- Con langostinos: langostinos cocidos en lugar de las gulas.
- Con un toque cítrico: unas gotas de lima o limón en el aliño le dan frescura y retrasan que el aguacate se oscurezca.
- Con más verdura: tomate cherry, pepino o cebolleta picados en la mezcla.
- Está mejor recién montada: el aguacate se oscurece en cuanto se corta.
- Puedes adelantar parte: saltea las gulas y guárdalas en la nevera, y deja la lechuga lavada y seca. Al servir, solo queda vaciar los aguacates y mezclar.
- Si sobra relleno, guárdalo en un recipiente hermético con unas gotas de limón y tómalo como mucho al día siguiente.
- Las gulas no son angulas: se elaboran con surimi, una pasta de pescado blanco, y por eso son mucho más asequibles.
- El aguacate hace de cuenco, así que no hace falta plato aparte, y la ensalada parece un entrante de celebración.
- Unas 250 kcal por ración (medio aguacate relleno), aproximadamente.
