Hay recetas que sorprenden por lo mucho que ofrecen con muy poco esfuerzo, y esta berenjena rellena de verduras y atún es una de ellas. Es una opción sencilla, sabrosa y perfecta para quienes buscan una receta saludable y fácil de preparar en el día a día.

La berenjena, al cocinarse al horno, queda suave y jugosa, convirtiéndose en una base ideal para todo tipo de rellenos. En este caso, la combinamos con verduras variadas y atún al natural, logrando un plato equilibrado, saciante y muy versátil.

Este tipo de recetas encajan muy bien en una alimentación saludable, ya que combinan ingredientes frescos, proteínas y verduras en un solo plato. Además, se puede adaptar fácilmente según lo que tengas en casa o tus preferencias.

También es una buena opción para toda la familia. Su presentación en forma de “barquitos” la hace más atractiva, y puedes ajustar la textura o añadir un toque de queso gratinado para adaptarla a diferentes gustos.

Berenjenas rellenas de verduras, atún y queso fresco, saludables

Cómo hacer berenjena rellena de verduras y atún paso a paso

Esta receta lo tiene todo: proteínas de calidad, fibra vegetal, antioxidantes y micronutrientes esenciales. Es baja en grasa, saciante y perfecta para mantener una alimentación saludable sin renunciar al sabor. Y lo mejor: se prepara en poco tiempo y se puede adaptar fácilmente a lo que tengas en la despensa.

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 1

Plato Plato Principal

Cocina Mediterránea

Raciones 2

Calorías 200 kcal

Ingredientes

1 Berenjena grande
1 Calabacín
1 Zanahoria
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Manojo de espárragos
6 Champiñones
½ Cebolla
1 Lata de atún al nautral
150 gr de queso fresco
AOVE
1 cda salsa de soja

Preparación

Horneamos la berenjena
Envolvemos la berenjena en papel de aluminio y la horneamos a 180 °C durante unos 30 minutos.
Debe quedar blanda al pincharla con un tenedor.
Preparamos el relleno de verduras
Mientras tanto, cortamos todas las verduras en trozos pequeños y las cocinamos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
Cuando estén hechas, añadimos un chorrito de salsa de soja y mezclamos con el calor residual.
Fíjate en que las verduras estén tiernas pero no demasiado blandas.
Vaciamos la berenjena
Sacamos la berenjena del horno, la abrimos y retiramos la pulpa con cuidado usando una cuchara.
La añadimos al sofrito de verduras y mezclamos bien.
Consejo: no rompas la piel, será la base del relleno.
Rellenamos
Rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras.
Añadimos una capa de atún al natural y, por encima, el queso fresco.
Gratinamos
Volvemos a meter al horno con calor arriba hasta que el queso esté dorado.
Así debe quedar: ligeramente gratinado y con buena textura.
Servimos
Sacamos del horno y servimos caliente.
Puedes añadir un poco de pimienta o hierbas al gusto.