Lentejas estofadas con verduras: receta casera, fácil y sin chorizo
Hay platos que saben a casa desde la primera cucharada, y unas lentejas estofadas están en lo más alto de esa lista. Esta versión mantiene todo lo que las hace reconfortantes, el caldo espeso, el sofrito lento y el toque de pimentón, pero cambia el chorizo y la morcilla por verduras. El resultado es un plato igual de sabroso y bastante más ligero.
El secreto está en el sofrito. Cebolla, pimiento, zanahoria y ajo pochados sin prisa son los que dan cuerpo y sabor al guiso. Después solo hay que añadir las lentejas, sumar el calabacín a mitad de cocción y dejar que se cocinen a fuego lento.
Además, es una forma fácil de meter legumbre en el menú. La AESAN recomienda tomar legumbres al menos cuatro veces por semana, y un buen plato de lentejas es probablemente la manera más rica de cumplirlo.
Un consejo antes de empezar: usa lentejas pardinas. Son pequeñas, no hace falta ponerlas en remojo y mantienen la forma al cocerse. Y haz cantidad: al día siguiente están todavía mejor, por eso las encontrarás en nuestro menú semanal de otoño.
Lentejas estofadas con verduras
Ingredientes
- 300 gr de lentejas pardinas
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 1 calabacín mediano
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado (o 3 cucharadas de tomate triturado)
- 1 patata mediana (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta de pimentón dulce
- ½ cdta de comino molido
- 2 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1,3 litros de agua o caldo de verduras
- Sal al gusto
Preparación
- Preparamos las verdurasLavamos las lentejas bajo el grifo y las escurrimos. Cortamos la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el calabacín en dados pequeños y picamos el ajo. Si la usamos, pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños.
- Hacemos el sofritoCalentamos el aceite en una olla a fuego medio y pochamos la cebolla y los pimientos durante unos 8 minutos, hasta que la verdura suelte su agua y la cebolla empiece a dorarse. Añadimos la zanahoria y el ajo y cocinamos 3 minutos más.
- Añadimos el tomateIncorporamos el tomate rallado y lo dejamos unos 5 minutos, hasta que haya perdido el agua y se vea más concentrado.
- Añadimos las especiasApartamos la olla del fuego, añadimos el pimentón y el comino y removemos rápido. Fuera del fuego evitamos que el pimentón se queme y amargue.
- Añadimos las lentejas y la patataVolvemos a poner la olla al fuego y añadimos las lentejas escurridas, la patata y el laurel. Removemos para que se mezclen bien con el sofrito.
- Guisamos las lentejasCubrimos con el agua o el caldo y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave unos 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Cuando falten unos 20 minutos, añadimos el calabacín para que se haga sin deshacerse. Si se quedan secas, añadimos un poco de agua caliente.
- Reposamos y servimosAjustamos de sal, retiramos el laurel y dejamos reposar 5 minutos con el fuego apagado antes de servir.
Notas
Consejos para que queden perfectas
- No hace falta remojar las pardinas, pero conviene lavarlas y quitar cualquier piedrecita.
- Si te gusta el caldo más espeso, tritura un cazo de lentejas con un poco de caldo y devuélvelo a la olla.
- Echa la sal al final: las lentejas absorben el caldo y es fácil pasarse si se sala al principio.
- Si añades agua durante la cocción, que sea caliente, para no cortar el hervor.
- Los tiempos están medidos en vitrocerámica. En inducción o gas pueden variar, así que guíate más por el aspecto de cada paso que por el reloj.
Variaciones saludables
- Sin patata: queda más ligero y las lentejas siguen saciando igual.
- Con calabaza: sustituye la patata por calabaza en dados. Aporta dulzor y espesa el caldo.
- Más verde: añade un puñado de espinacas frescas en los últimos 2 minutos.
- En olla exprés: después del sofrito, 10-12 minutos desde que sube la válvula.
- Más rápida, con lentejas cocidas: haz el sofrito igual, añade la patata, el laurel y unos 600 ml de agua o caldo y cuece 15 minutos. Añade el calabacín y, a los 5 minutos, las lentejas de bote lavadas y escurridas. Deja 5 minutos más y listo: unos 30 minutos en total.
Batch cooking y conservación
- En la nevera aguantan 3-4 días en un recipiente hermético.
- Se congelan muy bien hasta 3 meses. Si llevan patata, congélalas sin ella, porque al descongelar se queda harinosa.
- Al recalentar, añade un chorrito de agua: las lentejas espesan al enfriarse.
Sobre esta receta
- Guiso de cuchara completo: legumbre y verdura en un solo plato.
- Sin embutidos, más ligero que la versión tradicional.
- Ideal para el tupper: al día siguiente está aún más bueno.
- Ingredientes baratos y fáciles de encontrar todo el año.
