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Lentejas estofadas con verduras

Lentejas estofadas con verduras

Lentejas pardinas guisadas con un sofrito de cebolla, pimiento, zanahoria, calabacín y ajo, con un toque de pimentón y comino. Un guiso de cuchara completo, sin chorizo y perfecto para preparar de víspera.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Plato Legumbres, Potajes
Cocina Mediterránea
Raciones 4
Calorías 380 kcal

Ingredientes
  

  • 300 gr de lentejas pardinas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín mediano
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro rallado (o 3 cucharadas de tomate triturado)
  • 1 patata mediana (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdta de pimentón dulce
  • ½ cdta de comino molido
  • 2 cda de aceite de oliva virgen extra
  • 1,3 litros de agua o caldo de verduras
  • Sal al gusto

Preparación
 

  • Preparamos las verduras
    Lavamos las lentejas bajo el grifo y las escurrimos. Cortamos la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el calabacín en dados pequeños y picamos el ajo. Si la usamos, pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños.
  • Hacemos el sofrito
    Calentamos el aceite en una olla a fuego medio y pochamos la cebolla y los pimientos durante unos 8 minutos, hasta que la verdura suelte su agua y la cebolla empiece a dorarse. Añadimos la zanahoria y el ajo y cocinamos 3 minutos más.
    Zanahoria en dados y ajo añadidos al sofrito de cebolla y pimiento pochado
  • Añadimos el tomate
    Incorporamos el tomate rallado y lo dejamos unos 5 minutos, hasta que haya perdido el agua y se vea más concentrado.
  • Añadimos las especias
    Apartamos la olla del fuego, añadimos el pimentón y el comino y removemos rápido. Fuera del fuego evitamos que el pimentón se queme y amargue.
  • Añadimos las lentejas y la patata
    Volvemos a poner la olla al fuego y añadimos las lentejas escurridas, la patata y el laurel. Removemos para que se mezclen bien con el sofrito.
    Lentejas pardinas, patata en trozos y hojas de laurel en la olla con el sofrito antes de añadir el agua
  • Guisamos las lentejas
    Cubrimos con el agua o el caldo y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego suave unos 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Cuando falten unos 20 minutos, añadimos el calabacín para que se haga sin deshacerse. Si se quedan secas, añadimos un poco de agua caliente.
    Lentejas cubiertas con el caldo en la olla, al inicio de la cocción
  • Reposamos y servimos
    Ajustamos de sal, retiramos el laurel y dejamos reposar 5 minutos con el fuego apagado antes de servir.

Notas

Consejos para que queden perfectas

  • No hace falta remojar las pardinas, pero conviene lavarlas y quitar cualquier piedrecita.
  • Si te gusta el caldo más espeso, tritura un cazo de lentejas con un poco de caldo y devuélvelo a la olla.
  • Echa la sal al final: las lentejas absorben el caldo y es fácil pasarse si se sala al principio.
  • Si añades agua durante la cocción, que sea caliente, para no cortar el hervor.
  • Los tiempos están medidos en vitrocerámica. En inducción o gas pueden variar, así que guíate más por el aspecto de cada paso que por el reloj.
 

Variaciones saludables

  • Sin patata: queda más ligero y las lentejas siguen saciando igual.
  • Con calabaza: sustituye la patata por calabaza en dados. Aporta dulzor y espesa el caldo.
  • Más verde: añade un puñado de espinacas frescas en los últimos 2 minutos.
  • En olla exprés: después del sofrito, 10-12 minutos desde que sube la válvula.
  • Más rápida, con lentejas cocidas: haz el sofrito igual, añade la patata, el laurel y unos 600 ml de agua o caldo y cuece 15 minutos. Añade el calabacín y, a los 5 minutos, las lentejas de bote lavadas y escurridas. Deja 5 minutos más y listo: unos 30 minutos en total.
 

Batch cooking y conservación

  • En la nevera aguantan 3-4 días en un recipiente hermético.
  • Se congelan muy bien hasta 3 meses. Si llevan patata, congélalas sin ella, porque al descongelar se queda harinosa.
  • Al recalentar, añade un chorrito de agua: las lentejas espesan al enfriarse.
 

Sobre esta receta

  • Guiso de cuchara completo: legumbre y verdura en un solo plato.
  • Sin embutidos, más ligero que la versión tradicional.
  • Ideal para el tupper: al día siguiente está aún más bueno.
  • Ingredientes baratos y fáciles de encontrar todo el año.