Panellets de boniato sin azúcar añadido
Los panellets de boniato son el dulce de la Castanyada: en Cataluña, la Comunidad Valenciana y Baleares no hay noche de Todos los Santos sin una bandeja de estas bolitas de almendra, rebozadas en piñones y doradas al horno, junto a unas castañas asadas. La receta tradicional mezcla almendra molida, azúcar y patata o boniato. Esta versión mantiene la almendra y el boniato y cambia el azúcar por edulcorante.
El boniato cocido y machacado es lo que hace la masa: le da humedad, une la almendra y aporta un dulzor propio que hace que no haga falta mucho más. Después, cada bolita se moja en clara de huevo, se reboza en piñones o en coco rallado, se pinta con un poco de yema y pasa unos minutos por el horno, lo justo para que se dore por fuera y quede tierna por dentro.
Se hacen en poco más de media hora, sin contar la cocción del boniato, y salen unos 10. Aguantan varios días, así que puedes tenerlos listos antes de la fiesta.
Panellets de boniato sin azúcar añadido
Ingredientes
- 150 g boniato cocido y pelado unos 200 g en crudo
- 150 g almendra molida
- 2 cda sucralosa o tu edulcorante habitual
- 1 huevo clara y yema por separado
- Piñones para rebozar
- Coco rallado para rebozar
Preparación
- Cuece el boniato. Pélalo, trocéalo y cuécelo en agua hasta que esté muy tierno, unos 15-20 minutos. También puedes cocerlo entero con piel y pelarlo después, aunque tarda algo más.
- Haz el puré. Escúrrelo bien y machácalo con un tenedor.
- Prepara la masa. En un bol, mezcla la almendra molida con la sucralosa. Añade el puré de boniato y trabaja la mezcla hasta que quede una masa compacta. Forma una bola.
- Prepara el rebozado. Separa la clara de la yema en dos cuencos pequeños y bate cada una ligeramente. Pon los piñones y el coco en dos platos.
- Forma los panellets. Haz bolitas de 3-4 cm de diámetro. Pásalas por la clara y rebózalas en piñones o en coco rallado, presionando un poco para que se peguen.
- Píntalos con yema. Con un pincel de repostería, pinta todos los panellets con un poco de yema batida, tanto los de piñones como los de coco.
- Hornea. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos con el horno precalentado a 180 °C, calor arriba y abajo, durante 7-9 minutos, hasta que estén dorados.
- Deja enfriar. Déjalos templar en la bandeja antes de moverlos, porque recién hechos están blandos.
Notas
- El boniato, bien escurrido. Si queda agua, la masa se pone blanda y cuesta formar las bolitas.
- Si la masa se pega a las manos, mójatelas un poco o métela 15 minutos en la nevera.
- Vigila el horno los últimos minutos: los piñones y el coco se doran muy deprisa.
- Mismo tamaño para todos, para que se hagan a la vez.
- Con otros frutos secos: rebózalos en pistachos, almendras laminadas o picadas, nueces o avellanas picadas.
- Sin edulcorante: el boniato ya aporta dulzor. Quedan menos dulces y con más sabor a almendra.
- Con aroma: una pizca de canela o de ralladura de limón en la masa.
- Aguantan 4-5 días en un recipiente hermético, en un sitio fresco.
- Se pueden congelar ya horneados. Descongélalos a temperatura ambiente.
- No llevan azúcar añadido: se endulzan con sucralosa y con el propio boniato.
- Alérgenos: frutos secos y huevo.
- Unos 75 kcal por panellet, aproximadamente.
- Si te sobra boniato, prueba nuestra crema de boniato y castañas, la otra receta de otoño de la casa.
