Las gambas son crustáceos marinos que se consumen como alimento en muchas partes del mundo. Tienen un alto valor nutritivo y bajo contenido graso, pero también son ricas en colesterol y purinas, por lo que se deben consumir con moderación. La forma en que las preparamos en esta ocasión es ideal para los que quieren controlar su peso y quieren disfrutar de una cazuela de gambas baja en calorías.
Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), 100 gramos de gambas aportan 105 calorías, 20,14 gramos de proteína, 1,72 gramos de grasa, 0,9 gramos de carbohidratos y 151 miligramos de colesterol. Entre los minerales que contienen, destaca el yodo, que es esencial para el funcionamiento de la glándula tiroides. También aportan selenio y vitamina E, que son antioxidantes y protegen las células del daño oxidativo. Las gambas se pueden preparar de diversas formas: a la plancha, al ajillo, al vapor, en arroz, en ensalada, etc. Es importante cocinarlas bien para evitar el riesgo de intoxicación por bacterias o parásitos. También se recomienda pelarlas antes de comerlas para eliminar la mayor parte del colesterol, que se concentra en la cabeza y el caparazón.
Gambas al ajillo
1
Ración10
Minutios20
Minutos180
kcal/raciónIngredientes
6 Gambones grandes
1 Diente de ajo
1/2 Cayena
1/2 litro de agua
Sal
Perejil fresco
AOVE (opcional)
Preparación
Esta es una receta muy fácil de preparar, casi sin aceite, o sin aceite, pero con todo el sabor de las gambas.
Comenzamos pelando los gambones y ponemos las ponemos en un cazo con el agua y un poco de sal.
Las cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
Colamos y reservamos.
Mientras se cuecen las pieles, en una sartén o cazuela ponemos una cucharada de aceite, y sofreímos el ajo picado y la cayena.
si optamos por no poner aceite, le pondremos el ajo y la cayena al final.
Cuando el ajo esté dorado añadimos el fumet y cocinamos hasta que reduzca un poco.
Una vez que haya reducido el fumet, añadimos los gambones, rectificamos de sal y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo ponemos los gambones en una cazuela y decoramos con perejil picado.