Merluza en salsa verde con gambas y almejas: receta tradicional ligera y llena de sabor
La merluza en salsa verde es de las recetas que se aprenden mirando: el ajo y la cebolla pochándose despacio, el perejil que tiñe el caldo, y la cazuela moviéndose en vaivén para que la salsa se trabe sin romper el pescado. Esta versión añade gambas, almejas y unos guisantes, como se hace en muchas casas del norte.
El caldo sale de la propia merluza y de las cabezas de las gambas, y es lo que le da el sabor a mar. La merluza se pasa por harina de garbanzo en lugar de trigo, solo un toque para sellarla, y eso basta para que la salsa espese un poco al terminar. Además, así es apta sin gluten.
Se hace en una sola cazuela y en menos de una hora, contando el caldo. Sirve con pan, que la salsa verde lo va a pedir.
Merluza en salsa verde con gamabs y almejas
Merluza en salsa verde con gambas, almejas y guisantes, con un caldo casero hecho con las espinas y las cabezas, y un ligero rebozado de harina de garbanzo. En una sola cazuela.
Ingredientes
- 1 Merluza no muy grande
- 250 gr de almejas
- 8 gambones o langostinos crudos
- 1 Puñado de guisantes
- 250 ml de caldo de pescado que haremos con las espinas de la merluza y las pieles y cabeza de las gambas
- ½ Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Ramillete de perejil fresco
- Harina de garbanzo. La justa para rebozar la merluza
- 1 cda AOVE
- Sal
- Un chorrito de vino blanco (opcional)
Preparación
- Prepara el caldo casero:Lava las espinas y cabeza de la merluza. Ponlas en un cazo con las cabezas y pieles de los gambones, 400–500 ml de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio 15 minutos desde que rompa a hervir. Cuela y reserva el caldo (debería salir unos 250–300 ml concentrados). Reserva también los gambones pelados.
- Reboza y sella la merluza:Salpimienta las rodajas de merluza. Pasa ligeramente por harina de garbanzo (solo un toque, no hace falta mucho). En una olla o cazuela amplia pon 1 cucharada de AOVE. Sella la merluza 1–2 minutos por lado a fuego medio-alto (solo dorar, no cocinar del todo). Retira y reserva.
- Haz el sofrito:En la misma olla (con el aceite que quedó) sofríe la cebolla picada y los ajos laminados con una pizca de sal a fuego medio 5–7 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Opcional: añade el vino blanco y deja evaporar 1 minuto.
- Integra el caldo y perejil:Vierte el caldo casero colado. Tritura un buen puñado de perejil con un chorrito de caldo (o pícalo muy fino). Añádelo a la olla. Cocina 5 minutos para que los sabores se unan.Añade gambas, almejas y guisantes:Incorpora las almejas lavadas, los gambones pelados y los guisantes. Cocina tapado 5 minutos hasta que las almejas se abran (desecha las que no se abran).
- Añade la merluza. Devuelve la merluza a la cazuela y cocina a fuego suave 3-4 minutos, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa se trabe.
- Añade el marisco y los guisantes. Incorpora las almejas, los gambones pelados y los guisantes. Tapa y cocina 3-4 minutos, hasta que se abran las almejas. Desecha las que no se abran. Prueba y ajusta de sal.
- Sirve:Reparte en platos hondos con abundante salsa verde. Espolvorea perejil fresco picado por encima. Sirve caliente.¡Listo! Un plato tradicional pero ligero, lleno de sabor del mar y perfecto para cuidarte.
Notas
Consejos prácticos
- Usa merluza fresca o congelada de calidad (las rodajas gruesas quedan más jugosas).
- Si las almejas sueltan mucha arena, déjalas en agua con sal 30 minutos antes.
- Prepara con antelación: mejora al día siguiente (guarda en nevera hasta 3 días).
- Sin harina: omite el rebozado para versión aún más ligera.
- Más verduras: añade espinacas, acelgas o calabacín en los últimos minutos.
- Sin marisco: cambia gambas/almejas por huevo cocido o tofu.
- Más sabor: añade un chorrito de limón al final o pimentón dulce.
- Versión sin gluten confirmada: la harina de garbanzo ya lo es.
- No sobrecocines la merluza: queda seca. Cocínala justo hasta que esté tierna.
- Usa el caldo casero concentrado: da mucho más sabor que el de brick.
- Sirve con un extra de perejil fresco para elevar el aroma verde.
