Garbanzos con marisco: receta de cuchara con sabor a mar, salud y tradición
Los garbanzos con marisco son un guiso de cuchara con el sabor de los arroces marineros: un sofrito de pimientos, cebolla y tomate, un caldo hecho con las cabezas de las gambas y el jugo de los mejillones, y el marisco entrando en la olla poco a poco, cada uno en su momento, para que ninguno se pase.
El caldo es lo que marca la diferencia. Las cabezas de las gambas, rehogadas y cocidas solo diez minutos, le dan un fondo que no tiene ningún caldo de brik, y si trituras parte del sofrito con unos garbanzos, queda trabado y meloso sin necesidad de harina.
Con garbanzos ya cocidos, se hace en algo más de una hora. Y como todos los guisos de cuchara, gana con el reposo: al día siguiente el caldo está más sabroso.
Garbanzos con marisco
Garbanzos con marisco fáciles y nutritivos, con rape, calamares, gambas y mejillones. Un plato de cuchara reconfortante, rico en proteínas y lleno de sabor mediterráneo.
Ingredientes
- 400 gr de garbanzos cocidos (de bote escurridos o cocidos en casa)
- 1 cola de rape (≈ 300–400 g, limpia y troceada)
- 200 gr de calamares (limpios y en anillas)
- 200 gr de gambas crudas (peladas, cabezas y pieles reservadas)
- 150 gr de carne de mejillón (o mejillones frescos para abrir)
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado natural)
- 4 o 5 cda de AOVE
- 1 cdta pimentón dulce
- Sal (poquita, el marisco ya sala)
Preparación
Abre los mejillones
Coloca los mejillones limpios en una cazuela sin agua ni sal.Tapa y cocina a fuego medio hasta que se abran. Reserva el jugo colado y desecha los que no se abran.Prepara el caldo de gambas
Pela las gambas crudas. Pon las cabezas y pieles en un cazo con un chorrito de aceite. Rehoga 2–3 minutos, cubre con agua y cocina 10 minutos.Cuela y reserva.Cocina el rape y los calamares
Limpia los calamares y córtalos en anillas.Trocea la cola de rape. Sofríe ambos en un chorrito de AOVE hasta que tomen color.Retira y reserva.
Haz el sofrito
En la misma olla añade un poco más de AOVE. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde picados con una pizca de sal durante 10 minutos. Añade los tomates rallados y cocina 10 minutos más.Añade el pimentón y los caldos
Incorpora el pimentón dulce y remueve sin que se queme. Añade el caldo de gambas y el jugo de los mejillones. Cocina 10 minutos para integrar sabores.Tritura el sofrito
Tritura todo o parte del sofrito para obtener un caldo más cremoso. Ajusta de sal si es necesario.Incorpora garbanzos y pescado
Añade los garbanzos cocidos, el rape y los calamares.Cocina 10–15 minutos a fuego suave.Añade gambas y mejillones
Incorpora las gambas crudas y los mejillones.Cocina 5–10 minutos, hasta que las gambas estén hechas.Sirve caliente.
Notas
Consejos para que quede perfecto
- Cada marisco, en su momento. Los calamares aguantan la cocción, mientras que el rape y las gambas se secan si se pasan. Por eso entran al final.
- El pimentón, con el fuego bajo, y el caldo justo después: se quema en segundos y amarga.
- Los garbanzos de bote, enjuágalos bien bajo el grifo.
- La sal, al final. El marisco y su jugo ya aportan bastante.
- Con otro pescado: cambia el rape por merluza o por otro pescado blanco firme.
- Con verdura: añade un puñado de espinacas en los últimos minutos.
- Más ligero: reduce el aceite a 2 cucharadas.
- Aguanta 2-3 días en la nevera, en un recipiente hermético.
- Para congelarlo, hazlo sin el marisco, que pierde textura. Añádelo al recalentar.
- Recalienta a fuego suave y con un chorrito de agua, porque los garbanzos espesan.
- El caldo es casero, hecho con las cabezas de las gambas y el jugo de los mejillones.
- No lleva harina: el caldo se espesa con el propio sofrito y unos garbanzos triturados.
- Unas 470 kcal por ración, aproximadamente.
