Ensalada de Garbanzos con Feta y Atún: receta rápida, saludable y llena de sabor mediterráneo.
Esta ensalada de garbanzos con feta y atún es la versión completa de la que se hace en cinco minutos con lo que hay en la despensa. Aquí los garbanzos se mezclan con verduras picadas finas (cebolla morada, pimiento verde y pepino) para que en cada cucharada haya un poco de todo, y el feta pone el punto salado y cremoso que la convierte en plato único.
El secreto es dejar que las verduras se impregnen un rato de la vinagreta antes de añadir el resto. Así la cebolla pierde fuerza, el pepino se aliña por dentro y la ensalada sabe a algo más que a ingredientes juntos. Se sirve sobre una cama de canónigos.
En unos 15 minutos está lista, y se puede dejar preparada para llevar en un táper: solo hay que guardar la vinagreta aparte y mezclar en el momento.
Ensalada de garbanzos
Ingredientes
- 320 gr de garbanzos cocidos
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pepino mediano
- 160 gr de queso feta
- 160 de bonito o atún al natural
- 80 gr de canónigos
- Sal
- AOVE
Para la vinagreta:
- 60 gr de aceite de oliva
- 20 gr de vinagre de manzana
- Pizca de sal
Preparación
Corta las verduras
Pica la cebolla morada, el pimiento verde y el pepino en trocitos pequeños para que se integren bien y aporten frescor en cada bocado.
Prepara la vinagreta
Introduce el aceite de oliva, el vinagre de manzana y una pizca de sal en un bote con tapa.Agita enérgicamente unos segundos hasta que emulsione y quede bien ligada.Mezcla la base de la ensalada
Combina las verduras picadas con la vinagreta para que absorban todo el sabor.Añade los garbanzos cocidos y el queso feta en dados, mezclando suavemente para no romperlos.Monta el plato
Coloca una base de canónigos frescos en cada plato. Reparte encima la mezcla de garbanzos, verduras y queso.Rectifica de sal si lo consideras necesario.Añade un toque extra (opcional)
Para sumar textura y nutrientes, incorpora frutos secos como pasas, piñones o nueces. Combinan muy bien con los sabores mediterráneos de esta ensalada.
Notas
- Los garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien bajo el grifo.
- Si la cebolla cruda te resulta fuerte, déjala 10 minutos en agua fría antes de picarla, o cámbiala por cebollino.
- El feta, en dados y al final, para que no se deshaga al mezclar.
- La sal, probando antes. El feta y el bonito ya son salados.
- Sin pescado: cambia el bonito por huevo cocido troceado.
- Con tomate: unos tomates cherry partidos por la mitad.
- Con un punto crujiente: unos piñones o nueces troceadas por encima.
- Con un contraste dulce: unos dados de manzana o de mango.
- Con menos garbanzos: reduce la cantidad a la mitad y aumenta el pepino y el pimiento.
- Aguanta 2 días en la nevera, en un táper hermético.
- Guarda aparte la vinagreta y los canónigos, y mézclalo todo justo antes de comer, para que no se ablande.
- La vinagreta es casera: aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana, sin salsas compradas.
- Unas 400 kcal por ración, aproximadamente.
