Ensalada de garbanzos
Ensalada mediterránea con garbanzos, verduras frescas, queso feta y bonito. Lista en 15 minutos, nutritiva y perfecta para una comida saludable y saciante.
Ingredientes
- 320 gr de garbanzos cocidos
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pepino mediano
- 160 gr de queso feta
- 160 de bonito o atún al natural
- 80 gr de canónigos
- Sal
- AOVE
Para la vinagreta:
- 60 gr de aceite de oliva
- 20 gr de vinagre de manzana
- Pizca de sal
Preparación
Corta las verduras
Pica la cebolla morada, el pimiento verde y el pepino en trocitos pequeños para que se integren bien y aporten frescor en cada bocado.
Prepara la vinagreta
Introduce el aceite de oliva, el vinagre de manzana y una pizca de sal en un bote con tapa.Agita enérgicamente unos segundos hasta que emulsione y quede bien ligada.
Mezcla la base de la ensalada
Combina las verduras picadas con la vinagreta para que absorban todo el sabor.Añade los garbanzos cocidos y el queso feta en dados, mezclando suavemente para no romperlos.
Monta el plato
Coloca una base de canónigos frescos en cada plato. Reparte encima la mezcla de garbanzos, verduras y queso.Rectifica de sal si lo consideras necesario.Añade un toque extra (opcional)
Para sumar textura y nutrientes, incorpora frutos secos como pasas, piñones o nueces. Combinan muy bien con los sabores mediterráneos de esta ensalada.
Notas
Consejos para que quede perfecta
- Los garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien bajo el grifo.
- Si la cebolla cruda te resulta fuerte, déjala 10 minutos en agua fría antes de picarla, o cámbiala por cebollino.
- El feta, en dados y al final, para que no se deshaga al mezclar.
- La sal, probando antes. El feta y el bonito ya son salados.
- Sin pescado: cambia el bonito por huevo cocido troceado.
- Con tomate: unos tomates cherry partidos por la mitad.
- Con un punto crujiente: unos piñones o nueces troceadas por encima.
- Con un contraste dulce: unos dados de manzana o de mango.
- Con menos garbanzos: reduce la cantidad a la mitad y aumenta el pepino y el pimiento.
- Aguanta 2 días en la nevera, en un táper hermético.
- Guarda aparte la vinagreta y los canónigos, y mézclalo todo justo antes de comer, para que no se ablande.
- La vinagreta es casera: aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana, sin salsas compradas.
- Unas 400 kcal por ración, aproximadamente.