Vamos a preparar un plato de alubias con almejas, una receta llena de nutrientes, gracias a su ingrediente principal, las fabes (o alubias), una de las cinco legumbres más proteícas de nuestra dieta. Tienen también un alto contenido en hierro, superior al de las míticas lentejas. Aportan además gran cantidad de vitaminas del grupo B, lo que junto con el hierro, las convierten en un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias. Son ricas en vitamina B6, potasio, fósforo, cobre, manganeso y ácido fólico. Y, además, que si las comes con otro alimento proteico y vitamina C se absorve mejor el Fe (hierro). Todo esto la convierte en una de las legumbres más completas nutricionalmente hablando.
Hay que tener en cuenta que aunque las fabes son muy calóricas, contienen muchos nutrientes y son ideales para cualquier dieta si las cocinamos con verduras, o con almejas, como esta receta que vamos a ver.
En esta ocasión las he preparado con alubias ya cocidas, para simplificar la receta, pero si queréis las podéis cocer vosotros, para ello debéis poner en remojo las alubias bien cubiertas de agua desde la noche anterior.
Cuando las vayáis a cocinar tenéis que tirar ese agua y poner agua limpia y una hoja de laurel. Llevar al fuego hasta que rompa a hervir y retirar toda la espuma que se forme en la superficie.
Cuando el agua esté limpia ponéis agua fría para “asustar”, y cuando rompa a hervir repetimos la operación. Sazonar y cocinar a fuego lento-medio hasta que las alubias estén tiernas. El tiempo dependerá de la calidad de la alubia y la dureza del agua, pero está en torno a 1 hora. Si queréis este proceso se puede acelerar si se hace en olla rápida.
Con esta receta tenemos, como ya hemos dicho, un plato muy nutritivo y equilibrado.
Como hacer alubias con almejas
4
Personas10
minutos40
minutos250
kcal/raciónIngredientes
400 gr de alubias cocidas
500 gr de almejas
4 Zanahorias pequeñas
1 Cebolla
1 Puerro
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
2 Tomates maduros
2 Dientes de ajo
1 Cda de pimentón dulce
AOVE
Sal
Preparación
Picamos la verdura, le ponemos un pellizco de sal y la sofreímos en un poco de aceite de oliva.
Una vez sofrito añadimos el pimentón y cocinamos durante 2 minutos con cuidado de que no se nos queme el pimentón.
Mientras se cocinan las verduras vamos abriendo las almejas en una cazuela, no les ponemos nada más que una hoja de laurel, ni agua, ni sal.
Las tenemos en el fuego hasta el momento en que se abren, no más tiempo.
Ahora añadimos al sofrito agua y el jugo de las almejas y cocinamos todo durante 10 min a fuego medio.
Pasado ese tiempo trituramos las verduras y el caldo de cocción hasta obtener una crema fina.
Volvemos a poner en la cazuela las verduras trituradas y añadimos las almejas y las alubias, rectificamos de sal si fuera necesario y cocemos todo el conjunto durante otros 10 min más.
Sacamos y servimos caliente.
