Tomates rellenos de aguacate y salmón: frescos, ligeros y con presentación invertida

Estos tomates rellenos de aguacate y salmón se sirven al revés: boca abajo sobre una capa de yogur griego, de modo que al llegar a la mesa parecen tomates enteros, pelados y brillantes, y solo al cortarlos aparece el relleno. Es una presentación sencilla que cambia por completo el aspecto de un plato de diario.

El relleno se hace con la propia pulpa del tomate picada, aguacate, salmón ahumado y cebolla dulce, con un hilo de aceite y unas hierbas frescas. Yo he usado tomillo y eneldo, que con el salmón funcionan muy bien. El yogur de la base pone el contrapunto fresco y ácido.

No necesita horno: solo hay que escaldar los tomates un minuto para pelarlos. En unos 15 minutos está listo, y sirve como entrante o como cena ligera, sobre todo en verano, cuando los tomates están en su mejor momento.

Tomates rellenos de aguacate y salmón ahumado

Tomates pelados y rellenos de aguacate, salmón ahumado y cebolla dulce, servidos boca abajo sobre una base de yogur griego. Sin horno y en unos 15 minutos.

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Plato Ensalada, Pescados, Verduras

Cocina Mediterránea, Saludable

Raciones 2

Calorías 370 kcal

Ingredientes

  

• 2 Tomates maduros
• 1 Aguacate maduro
• 100 gr De salmón ahumado
• 2 yogur griego
• ½ Cebolla dulce
• Sal
• AOVE
• Hierbas frescas al gusto  (yo he utilizado tomillo y eneldo)

Preparación

 

• Escaldado del tomate:

  Realiza un pequeño corte en cruz en la base de los tomates. Sumérgelos en agua hirviendo durante 30-60 segundos hasta que la piel comience a levantarse. Pásalos inmediatamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
  
• Vaciado:

  Pela los tomates con cuidado. Corta la base (la parte del tallo) y, con una cucharilla, extrae la pulpa y las semillas, dejando una cavidad limpia. Reserva la pulpa picada para el relleno.
  
• Elaboración del relleno:

  Pica finamente el salmón ahumado, la cebolla dulce y el aguacate. Mezcla estos ingredientes en un bol con la pulpa del tomate reservada, una pizca de sal y un chorrito de AOVE. Si buscas más cremosidad, añade una cucharada de yogur griego a la mezcla.

  Rellenado:

  Introduce la mezcla en los tomates presionando suavemente para que no queden huecos de aire.
  
• Montaje invertido:

  Extiende una base de yogur griego en el plato. Coloca el tomate boca abajo (con la abertura sobre el yogur).

  Acabado:

  Decora con hierbas frescas (eneldo o tomillo), unos trocitos de salmón extra o langostinos cocidos. Sirve bien frío.
  

Notas

Consejos para que queden perfectos

• Tomates firmes y carnosos, que no se deshagan al pelarlos y vaciarlos.
• Escáldalos solo lo justo, hasta que la piel empiece a levantarse, y pásalos enseguida al agua con hielo, para que no se cuezan.
• Si el aguacate está muy maduro, añade unas gotas de limón al relleno para que no se oscurezca.
• Sírvelos bien fríos.

 

Variaciones

• Sin salmón: con atún al natural, huevo cocido picado o garbanzos machacados.
• Más suave: quita la cebolla y añade una cucharada de yogur al relleno.
• Vegetariana: sustituye el salmón por queso fresco en dados.
• Para decorar: unos langostinos cocidos o unos trocitos de salmón por encima.

 

Conservación

• El relleno aguanta 1 día en la nevera, en un recipiente hermético. Rellena y monta los tomates justo antes de servir.

 

Sobre esta receta

• No necesita horno ni fuego, más allá del agua para escaldar.
• La base es yogur griego natural, sin mayonesa.
• Unas 370 kcal por ración, aproximadamente