Tomates rellenos de aguacate y salmón ahumado
Tomates pelados y rellenos de aguacate, salmón ahumado y cebolla dulce, servidos boca abajo sobre una base de yogur griego. Sin horno y en unos 15 minutos.
Ingredientes
- 2 Tomates maduros
- 1 Aguacate maduro
- 100 gr De salmón ahumado
- 2 yogur griego
- ½ Cebolla dulce
- Sal
- AOVE
- Hierbas frescas al gusto (yo he utilizado tomillo y eneldo)
Preparación
- Escaldado del tomate: Realiza un pequeño corte en cruz en la base de los tomates. Sumérgelos en agua hirviendo durante 30-60 segundos hasta que la piel comience a levantarse. Pásalos inmediatamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
- Vaciado: Pela los tomates con cuidado. Corta la base (la parte del tallo) y, con una cucharilla, extrae la pulpa y las semillas, dejando una cavidad limpia. Reserva la pulpa picada para el relleno.
- Elaboración del relleno: Pica finamente el salmón ahumado, la cebolla dulce y el aguacate. Mezcla estos ingredientes en un bol con la pulpa del tomate reservada, una pizca de sal y un chorrito de AOVE. Si buscas más cremosidad, añade una cucharada de yogur griego a la mezcla.Rellenado: Introduce la mezcla en los tomates presionando suavemente para que no queden huecos de aire.
- Montaje invertido: Extiende una base de yogur griego en el plato. Coloca el tomate boca abajo (con la abertura sobre el yogur).Acabado: Decora con hierbas frescas (eneldo o tomillo), unos trocitos de salmón extra o langostinos cocidos. Sirve bien frío.
Notas
Consejos para que queden perfectos
- Tomates firmes y carnosos, que no se deshagan al pelarlos y vaciarlos.
- Escáldalos solo lo justo, hasta que la piel empiece a levantarse, y pásalos enseguida al agua con hielo, para que no se cuezan.
- Si el aguacate está muy maduro, añade unas gotas de limón al relleno para que no se oscurezca.
- Sírvelos bien fríos.
- Sin salmón: con atún al natural, huevo cocido picado o garbanzos machacados.
- Más suave: quita la cebolla y añade una cucharada de yogur al relleno.
- Vegetariana: sustituye el salmón por queso fresco en dados.
- Para decorar: unos langostinos cocidos o unos trocitos de salmón por encima.
- El relleno aguanta 1 día en la nevera, en un recipiente hermético. Rellena y monta los tomates justo antes de servir.
- No necesita horno ni fuego, más allá del agua para escaldar.
- La base es yogur griego natural, sin mayonesa.
- Unas 370 kcal por ración, aproximadamente