Tomates rellenos de aguacate y salmón ahumado
Esta receta de tomates "tesoro" reinventa el concepto de ensalada fría, combinando las grasas saludables del aguacate con la proteína de alto valor biológico del salmón ahumado. Al utilizar una base de yogur griego, aportamos una textura cremosa sin recurrir a mayonesas industriales.
Ingredientes
- 2 Tomates maduros
- 1 Aguacate maduro
- 100 gr De salmón ahumado
- ½ Cebolla dulce
- Sal
- AOVE
- Hierbas frescas al gusto (yo he utilizado tomillo y eneldo)
Preparación
- Escaldado del tomate: Realiza un pequeño corte en cruz en la base de los tomates. Sumérgelos en agua hirviendo durante 30-60 segundos hasta que la piel comience a levantarse. Pásalos inmediatamente a un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
- Vaciado: Pela los tomates con cuidado. Corta la base (la parte del tallo) y, con una cucharilla, extrae la pulpa y las semillas, dejando una cavidad limpia. Reserva la pulpa picada para el relleno.
- Elaboración del relleno: Pica finamente el salmón ahumado, la cebolla dulce y el aguacate. Mezcla estos ingredientes en un bol con la pulpa del tomate reservada, una pizca de sal y un chorrito de AOVE. Si buscas más cremosidad, añade una cucharada de yogur griego a la mezcla.Rellenado: Introduce la mezcla en los tomates presionando suavemente para que no queden huecos de aire.
- Montaje invertido: Extiende una base de yogur griego en el plato. Coloca el tomate boca abajo (con la abertura sobre el yogur).Acabado: Decora con hierbas frescas (eneldo o tomillo), unos trocitos de salmón extra o langostinos cocidos. Sirve bien frío.
Notas
Consejos prácticos
- Elige tomates firmes y carnosos para que no se deshagan al pelar y rellenar.
- Si el aguacate está muy maduro, añade un chorrito de limón para evitar oxidación.
- Prepara el relleno con antelación (aguanta 1 día en nevera) y monta justo antes de servir para mantener la frescura.
- Sin salmón: cambia por atún natural escurrido, huevo cocido troceado o garbanzos machacados.
- Versión tropical: añade daditos de mango o piña al relleno.
- Más suave: quita la cebolla y aumenta el yogur griego.
- Vegetariana: usa queso fresco o hummus en vez de salmón.
- Sin lactosa: yogur vegetal y queso crema sin lactosa.
- Escalda solo lo justo para que la piel se retire fácilmente sin cocer el tomate.
- Sirve muy frío para que el contraste de temperaturas resalte más los sabores.
- Usa hierbas frescas generosas: eneldo o tomillo potencian el sabor del salmón.