Cómo hacer huevos poché con film (sin vinagre y sin que se rompan)

Hay pocas cosas que levanten tanto un plato sencillo como un huevo poché: una clara cuajada y tierna que guarda dentro una yema líquida, lista para romperse sobre una tosta, unas verduras o un plato de legumbres. El problema es que, hecho a la manera clásica, a veces sale con la clara deshilachada y hecho un lío.

Con este truco del film no hay remolinos ni vinagre, y el huevo sale entero, con una forma redondeada muy bonita. Solo necesitas un cuenco, un trozo de film, un hilo y un cazo de agua caliente. Te lo explico paso a paso con fotos.

Qué necesitas

• Huevos frescos (en estas fotos, tamaño L)
• Film transparente apto para cocinar
• Aceite de oliva en pulverizador
• Hilo de cocina o bramante
• Un cuenco pequeño y un cazo

Paso a paso

Calienta el agua. Llena un cazo con agua y ponlo a fuego medio-alto. Tiene que quedarse a punto de hervir, con burbujas pequeñas en el fondo, pero sin llegar a borbotear. En vitrocerámica, cuando aparezcan esas burbujas, baja un poco la potencia y mantenla así.

Forra el cuenco con film. Pon un trozo de film sobre el cuenco y empújalo hacia dentro para que quede holgado. Deja que sobre bastante por los bordes para poder cerrarlo después.

Pulveriza aceite. Echa un pulverizado ligero de aceite sobre el film. Con eso basta para que el huevo se despegue limpio al final.

Casca el huevo dentro. Hazlo con cuidado para que la yema quede entera.

Cierra el paquetito. Junta los bordes del film y retuércelos un poco, sacando el aire sin apretar el huevo. Átalo con el hilo justo por encima de la clara.

Cuécelo 5 minutos. Mete los paquetitos en el agua, que debe seguir sin hervir. Con huevos L, 5 minutos dan una clara cuajada y una yema líquida.

Sácalo y ábrelo. Saca el paquetito con una espumadera, corta el hilo o el film por encima del nudo con unas tijeras. Saca los paquetitos con una espumadera. Corta el film con unas tijeras justo por debajo del nudo y ve separándolo poco a poco, con cuidado de no romper el huevo. Pásalo al plato y añade la sal al servir.

Si tus huevos son de otro tamaño:
Para huevos M, empieza probando con unos 4 minutos. Para XL, prueba con 5 y medio o 6. En la primera tanda, abre uno antes de sacar el resto para ver si te gusta el punto.

Errores al hacer huevo poché

• Dejar que el agua hierva fuerte: la clara se endurece y la yema se cuaja antes de tiempo.
• Olvidar el aceite: la clara se pega al film y el huevo se rompe al sacarlo.
• Dejar aire dentro o apretar demasiado el nudo: el huevo pierde la forma.

Sobre el film
Usa un film que indique en la caja que es apto para cocinar o para microondas; no todos lo son. Con agua sin hervir y solo 5 minutos, el film trabaja en las condiciones más suaves posibles.

¿Y sin film?
Si prefieres no usar plástico, también puedes hacer el método clásico: agua a punto de hervir con un chorrito de vinagre, un remolino suave con una cuchara y el huevo en el centro durante unos 3 minutos. Sale más irregular, pero también funciona.

Ideas para usarlo

• Tosta de hummus, tomate y huevo poché
• Sobre unas verduras salteadas, unas lentejas o una crema de calabaza.