Ensalada de cuscús: saludable, fácil y con ese sabor que te alegra el día
Hay recetas que no solo alimentan, sino que también te hacen sentir bien. Esta ensalada de cuscús es una de esas joyas que combinan lo práctico con lo delicioso. Se prepara en poco tiempo, está llena de ingredientes frescos y tiene ese toque crujiente y aromático que convierte una comida ligera en algo que realmente apetece.
El cuscús, originario del norte de África, ha conquistado cocinas de todo el mundo. Y no es para menos. Su textura suave y ligera lo hace perfecto para combinar con casi todo: verduras, frutas, legumbres, carnes, pescados… lo que tengas a mano. Además, es una fuente de hidratos de carbono complejos, lo que significa energía sostenida sin picos repentinos. También aporta fibra, que ayuda a la digestión, y es bajo en grasa y colesterol. Como si fuera poco, contiene ácidos grasos esenciales como el linoleico y el oleico, proteínas vegetales, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, magnesio y manganeso. Y si necesitas una opción sin gluten, puedes usar cuscús de maíz o quinoa sin problema.
La ensalada se llena de vida con ingredientes como manzana, aguacate, zanahoria, tomates cherry y pepino. La manzana aporta antioxidantes que protegen y revitalizan. El aguacate, con sus grasas saludables y su textura cremosa, es como un abrazo en cada bocado. El pepino refresca y apenas tiene calorías, mientras que la zanahoria y los tomates cherry suman color, sabor y nutrientes como betacarotenos y licopeno, que cuidan la piel y la vista.
Y luego está el aliño… ese detalle que marca la diferencia. Una mezcla de aceite de oliva virgen extra, miel, limón, salsa de soja y cúrcuma que equilibra dulzor, acidez y especias con una elegancia inesperada. Los frutos secos (nueces, almendras, pistachos) aportan ese crujido que tanto gusta, además de grasas saludables y antioxidantes que completan el plato.
Lo mejor es que esta ensalada de cuscús se adapta a ti. Puedes servirla fría en días calurosos o templada cuando necesitas algo reconfortante. Es perfecta como plato principal, guarnición o incluso como comida para llevar. Y es que cuando algo es tan fácil, tan nutritivo y tan sabroso… no hay excusas para no disfrutarlo.
Ensalada de cuscús
4
Personas30
Minutos15
Minutos350
kcal/raciónIngredientes
250 gr de cuscús
12 Tomates cherry
1 Manzana
1 Zanahoria
1 Pepino
Aceitunas negras (o la que más te guste)
1 Aguacate
Perejil fresco picado
Frutos secos variados (anacardos, almendras, nueces, pistachos...)
Para el aliño:
- 3 cda AOVE
- 1 cda de miel
- Zumo de 1 limón
- 3 cdas de salsa de soja
- 1 cdta de cúrcuma
Preparación
Comenzamos poniendo en un bol el aceite de oliva, la salsa de soja, la miel, la cúrcuma y el zumo de limón, salpimentamos y emulsionamos.
Ahora ponemos en un cazo el caldo y lo llevamos a ebullición. Ponemos la misma cantidad de caldo que de cuscús, por ejemplo, 1 vaso de caldo por cada vaso de cuscús.
Ponemos la medida de cuscús en un recipiente grandecito. La misma medida de cuscús que de caldo. Calentamos el caldo hasta el primer hervor y lo retiramos del fuego. Justo entonces se lo añadimos al cuscús que teníamos preparado y lo dejamos reposar durante 5 minutos.
Por otro lado picamos finamente las verduras y reservamos.
Picamos los frutos secos hasta el punto deseado.
Ahora ponemos todos los ingredientes en un bol o plato ancho y mezclamos.
Ponemos el aliño y volvemos a mezclar.
