Potaje de vigilia

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El potaje de vigilia es un plato típico de la gastronomía española que se suele consumir durante la Cuaresma y la Semana Santa. Se trata de un guiso de garbanzos con espinacas y bacalao, que se aromatiza con pimentón, comino y azafrán. El potaje de vigilia tiene su origen en la tradición cristiana de abstenerse de comer carne los viernes y otros días señalados, por lo que se recurría al pescado salado y las legumbres como ingredientes principales.

Para preparar el potaje de vigilia se necesitan garbanzos secos, que se deben poner en remojo la noche anterior, bacalao desalado, que se puede comprar ya listo o desalarlo en casa cambiando el agua varias veces, y espinacas frescas, que se lavan y se trocean. También se necesita un sofrito de cebolla, ajo y tomate, al que se le añade el pimentón, el comino y el azafrán. Se cuecen los garbanzos en una olla con agua y una hoja de laurel hasta que estén tiernos, y luego se incorpora el sofrito y el bacalao troceado. Se deja cocer todo junto unos minutos más y se añaden las espinacas al final. Se puede servir el potaje de vigilia con huevo duro picado por encima o con rebanadas de pan frito.

Este plato tiene como ingrediente principal los garbanzos. Los garbanzos son unas legumbres muy nutritivas que aportan energía, proteínas, fibra y grasas saludables. Además, son una buena fuente de vitaminas, especialmente del grupo B, que intervienen en el metabolismo celular, el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. Entre las vitaminas de los garbanzos, destacan:

– La vitamina B1 o tiamina, que ayuda a transformar los hidratos de carbono en energía y a mantener el funcionamiento normal del corazón y el cerebro. Los garbanzos cubren el 41% de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina.

– La vitamina B6 o piridoxina, que participa en la síntesis de proteínas, neurotransmisores y hemoglobina. También regula los niveles de homocisteína, un aminoácido que puede dañar las arterias. Los garbanzos aportan el 39% de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina.

– La vitamina B9 o ácido fólico, que es esencial para el crecimiento y la división celular, la formación del ADN y el desarrollo del sistema nervioso. Es especialmente importante para las mujeres embarazadas, ya que previene defectos congénitos en el feto. Los garbanzos contienen el 93% de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina.

Otras vitaminas de los garbanzos son la vitamina A, que contribuye a la salud de la piel, la visión y el sistema inmunitario; la vitamina C, que tiene acción antioxidante, favorece la absorción del hierro y estimula las defensas; la vitamina E, que protege las células del estrés oxidativo y previene el envejecimiento prematuro; y la vitamina K, que interviene en la coagulación sanguínea y la salud ósea.

Acompañan a este plato las espinacas, que entre sus propiedades nutricionales destacan las vitaminas A, C y K, que contribuyen a la salud de la piel, el cabello, los huesos y el sistema inmunitario. Además, las espinacas son ricas en ácido fólico, hierro, magnesio y calcio, que ayudan a prevenir la anemia, regular el azúcar en la sangre y fortalecer los músculos y los nervios. Y el bacalao, que es rico en proteínas de alto valor biológico, que aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. También contiene vitaminas del grupo B, especialmente la B12, que interviene en la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento del sistema nervioso. Además, el bacalao tiene minerales como el fósforo, el potasio, el yodo y el selenio, que participan en el metabolismo energético, la actividad muscular, la regulación de la glándula tiroides y la protección antioxidante.

Una excelente opción, porque reúne en un solo plato todos los nutrientes esenciales.