Garbanzos con verduras: receta reconfortante, saludable y sin carne
Algunos platos tienen el poder de reconfortarte desde la primera cucharada. Este guiso de garbanzos con verduras (ideal para veganos) lo consigue sin esfuerzo. Sin carne, sin complicaciones, pero lleno de sabor y nutrientes. Es esa receta que alimenta el cuerpo y calma el ánimo, perfecta para quienes buscan comer sano sin renunciar al placer de una buena cuchara.
La verdad es que no necesitas chorizo ni panceta para disfrutar de un guiso sabroso. Este plato vegetal demuestra que las legumbres y las verduras, bien combinadas, pueden crear una sinfonía de sabores profunda y reconfortante. Ideal para dietas veganas, vegetarianas o simplemente para quienes quieren reducir el consumo de carne sin perder el gusto por lo casero.
Además, los ingredientes no tienen desperdicio. Los garbanzos, por ejemplo, son una fuente poderosa de proteínas vegetales, hidratos de carbono complejos y fibra. Te dan energía sostenida y ayudan a que tu sistema digestivo funcione como un reloj. Las verduras (zanahoria, puerro, cebolla, pimiento, ajo, calabacín) aportan vitaminas, minerales y antioxidantes que tu cuerpo agradece, aunque tú no lo notes al primer bocado.
Y es que este tipo de receta no solo alimenta: también cuida. Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, a controlar la hipertensión y el colesterol, y a combatir la obesidad y la diabetes. Todo esto sin grasas saturadas ni ingredientes de origen animal. Es como si cada cucharada fuera un pequeño gesto de cariño hacia tu salud.
¿Lo mejor? Es un plato que gusta a todos. Su textura suave y su sabor equilibrado lo hacen ideal para toda la familia, incluidos los más pequeños. Si tienes peques en casa, puedes triturar parte de las verduras o servirlo con arroz para que lo acepten mejor. Es una forma sencilla de introducir legumbres en su dieta sin dramas en la mesa.
Como hacer garbanzos con verduras
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Personas10
Minutos30
Minutos160
kcal/100 grIngredientes
300 gr de garbanzos secos
1 Zanahoria grande o 2 pequeñas
1 Puerro (solo la parte blanca)
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
1/2 Calabacín (si eso pequeño lo ponemos entero)
2 Tomates maduros
1 Cda de pimentón dulce
1 Cdta de comino en polvo
AOVE
Sal
Preparación
Comenzamos poniendo los garbanzos en remojo, lo haremos en un recipiente ancho y cubriéndolos con agua a la que pondremos una cucharadita de sal. Los dejaremos en reposo toda la noche.
Al día siguiente los escurrimos y los llevamos a una olla rápida, y les ponemos una zanahoria grande (2 si son pequeñas), y la parte blanca de un puerro. Cubrimos el conjunto con agua.
Ponemos la olla al fuego a máxima potencia, y cuando la olla tenga presión bajamos el fuego al mínimo. Cocinamos así durante unos 25 minutos. Si usamos olla tradicional necesitaremos cocerlos entre 1 hora y hora y media.
Mientras los garbanzos se van haciendo preparamos el sofrito.
Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva, y ponemos los dientes de ajo picados, la cebolla y los pimientos cortados en daditos, le ponemos su punto de sal y cocinamos hasta que la cebolla tenga un color transparente. En ese momento ponemos el pimentón y el comino en polvo y damos unas vueltas durante unos segundos para que se integre todo.Ahora añadimos el tomate y el calabacín cortado en dados, y volvemos a rehogar el conjunto durante 5 minutos.
Ahora es el momento de abrir la olla.
Sacamos la zanahoria y el puerro, los ponemos en el vaso de la batidora junto con un poco de caldo de la cocción y lo trituramos muy bien.
Ahora ponemos el triturado en el sofrito junto con los garbanzos y el agua suficiente hasta formar la textura deseada.
Volvemos a poner al fuego, rectificamos de sal y cocinamos durante otros 5 minutos a fuego medio.
Y ya tenemos nuestro guiso de garbanzos con verduras muy rico y nutritivo.
