Berenjena rellena de verduras y atún: receta ligera, nutritiva y muy fácil de disfrutar
Hay recetas que sorprenden por lo mucho que ofrecen con tan poco esfuerzo. La berenjena rellena de verduras y atún es una de ellas. Saludable, sabrosa y sencilla, se cocina al horno y transforma esta hortaliza de verano en una base suave, jugosa y llena de sabor. Ideal para quienes buscan comer bien sin complicarse demasiado.
Además, es un plato que se adapta a cualquier rutina. La berenjena, compuesta en su mayoría por agua, es baja en calorías y grasas, lo que la convierte en una aliada perfecta para dietas equilibradas. Pero no se queda ahí: también aporta potasio, ácido fólico, vitaminas B6 y B1, y magnesio. Y es que, más allá de su textura delicada, ayuda a regular el colesterol y a combatir la oxidación celular. Un pequeño tesoro vegetal.
El relleno, por su parte, tiene como protagonista al atún en conserva, especialmente al natural. Este tipo de atún no solo es práctico, sino que aporta más proteínas que el pescado fresco. También es rico en omega-3, esos ácidos grasos que cuidan el corazón y ayudan a mantener a raya el colesterol y los triglicéridos. Y si hablamos de vitaminas, el atún es una fuente generosa de B12, A, D y otras del complejo B, además de minerales como fósforo, hierro, magnesio y yodo.
La verdad es que esta receta lo tiene todo: proteínas de calidad, fibra vegetal, antioxidantes y micronutrientes esenciales. Es baja en grasa, saciante y perfecta para mantener una alimentación saludable sin renunciar al sabor. Y lo mejor: se prepara en poco tiempo y se puede adaptar fácilmente a lo que tengas en la despensa.
¿Y los niños? También es una excelente opción para ellos. Su sabor suave y la presentación en forma de “barquitos” de berenjena la hacen divertida y fácil de aceptar. Si lo prefieres, puedes triturar ligeramente el relleno para suavizar la textura o añadir un toque de queso gratinado para hacerlo aún más apetecible. Es una forma sencilla y efectiva de introducir verduras y pescado en su dieta sin peleas en la mesa.
Como hacer berenjena rellena de verduras y atún
2
Personas30
minutos1:00
Hora200
kcal/unidadIngredientes
1 Berenjena grande
1 Calabacín
1 Zanahoria
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1 Manojo de espárragos
6 Champiñones
1/2 Cebolla
1 Lata de atún al natural
150 gr de queso fresco
1 cda de AOVE
1 cda de salsa de soja
Preparación
Envolvemos las berenjenas en papel de aluminio y las metemos al horno 180º durante unos 30 minutos. De esta forma conservará mejor los jugos.
Mientras se hace la berenjena partimos toda la verdura en trocitos y la sofreímos en 1 cda de aceite de oliva. No le pondremos nada de sal, solo le pondremos 1 chorrito de salsa de soja cuando esté cocinada, y daremos unas vueltas con el calor residual.
Cuando la berenjena esté hecha la sacamos del horno y la vaciamos con una cuchara.
ponemos la carne de la berenjena con la verdura sofrita y mezclamos todo el conjunto.Ahora rellenamos las berenjenas y ponemos una capa de atún al natural, y encima de atún el queso fresco.
Volvemos a meter al horno, en este caso con calo arriba para gratinar el queso.
Una vez que el queso ha gratinado las sacamos y servimos.
