Cómo saber si un pan es integral de verdad: guía para leer la etiqueta
Coges un pan con la palabra «integral» en el envase y das por hecho que lo es. Pero el frontal del paquete no siempre basta para saber qué harina lleva: la información que de verdad cuenta está en la denominación del producto y en la lista de ingredientes.
Desde 2019, en España solo puede llamarse «pan integral» el que está hecho con harina 100 % integral. Si mezcla harina integral y refinada, la etiqueta tiene que indicar qué proporción de la harina es integral.
En esta guía te contamos qué dice la norma, dónde mirar en la etiqueta y qué reclamos pueden despistarte, para que sepas en pocos segundos qué pan te estás llevando a casa.
Qué dice la ley sobre el pan integral
La norma de calidad del pan (Real Decreto 308/2019) dejó claras dos cosas:
Solo puede llamarse «pan integral» (o «de grano entero») el que se elabora con harina 100 % integral. Puede ser de un solo cereal o de varios, siempre que todas las harinas sean integrales.
Si mezcla harina integral y refinada, no puede venderse como integral sin más. La etiqueta tiene que indicar el porcentaje de harina integral respecto al total de harinas.
Ese porcentaje se refiere a la harina, no al pan entero. Un pan «elaborado con harina integral 51 %» significa que, de cada 100 g de harina empleada, 51 g son integrales y 49 g refinados.
Cómo leer la etiqueta (punto 2)
La lista de ingredientes. Revisa todas las harinas que aparecen, no solo la primera. En un pan 100 % integral, todas deben ser integrales: puede llevar, por ejemplo, harina integral de trigo y harina integral de centeno. Si en algún momento aparece «harina de trigo» sin más, esa parte es harina refinada.
Ojo con los porcentajes. En una misma etiqueta pueden aparecer dos tipos. Los que acompañan a la denominación se calculan sobre el total de harinas, y son los que dicen si el pan es integral. Los de la lista de ingredientes suelen calcularse sobre el producto entero, que incluye agua, sal y otros ingredientes. En este ejemplo, la harina de trigo integral es el 98,6 % de la harina, pero el 50 % del pan. Los asteriscos de la etiqueta indican a qué se refiere cada uno.
Reclamos que pueden confundirte
La palabra «integral» en el frontal. Lo que cuenta es la denominación completa y, si la hay, el porcentaje.
El color oscuro. Un pan oscuro no es necesariamente integral: el color puede venir de la malta, el cacao o la harina tostada.
Las semillas. Que un pan lleve pipas, linaza o sésamo por fuera no dice nada sobre la harina de dentro.
«Multicereal» o «con cereales». Indica que lleva varios cereales, no que sean integrales.
Lista rápida para el súper
✅ La denominación dice «pan integral» o «100 % integral».
✅ Todas las harinas de la lista de ingredientes son integrales.
❌ Pone «elaborado con harina integral» con un porcentaje inferior al 100 %.
❌ Aparece alguna «harina de trigo» sin la palabra «integral».
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