Muhammara (Crema siria de pimientos y nueces)

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Muhammara es una salsa deliciosa y saludable típica de la cocina de Siria, Líbano y Turquía, que se ha popularizado en todo el mundo por su sabor intenso y su textura cremosa. Su nombre significa “rojizo” en árabe, debido al color que le aportan los pimientos rojos asados, que son el ingrediente principal.

En este artículo veremos cómo preparar muhammara en casa con ingredientes sencillos y fáciles de encontrar. También daremos algunos consejos para variar la receta según tus preferencias y para conservar la salsa por más tiempo, así como los beneficios nutricionales de esta salsa y cómo incorporarla en una dieta equilibrada.

Para hacer esta se necesitan pocos ingredientes, pero de buena calidad: pimientos rojos asados (pueden ser caseros o de conserva), nueces peladas, ajo, aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y especias. Las especias más usadas son el comino, el pimentón y la pimienta de Cayena o de Alepo, que le dan un toque picante. También se suele añadir melaza de granada o miel, para equilibrar la acidez de los limones y los pimientos, aunque nosotros la adaptaremos para una dieta baja en calorías.
En principio la receta original incluye pan rallado para espesar, pero nosotros utilizaremos harina de garbanzo. También se puede poner copos de avena.

Esta crema se puede servir fría o a temperatura ambiente, espolvoreado con nueces picadas y hojas de perejil. Se suele comer con pan de pita tostado, pero también queda muy bien con crudités de zanahoria, apio, pepino o rábano. Otra opción es usarlo como salsa para ensaladas, verduras asadas, arroz, cuscús o quinoa. Incluso se puede untar en bocadillos o tostadas, o combinarlo con hummus o baba ganoush para hacer un mezze o aperitivo árabe.
Para conservarla se puede conservar en la nevera durante varios días o incluso congelarla para tenerla siempre a mano.

El muhammara es una receta saludable y nutritiva, que aporta vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y grasas saludables. Los pimientos rojos son ricos en vitamina C, que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a prevenir infecciones. Las nueces contienen omega-3, que favorece la salud cardiovascular y cerebral. El ajo tiene propiedades antibióticas y antiinflamatorias, que protegen contra las bacterias y los virus. El aceite de oliva es una fuente de ácido oleico, que reduce el colesterol malo y aumenta el bueno. El limón es un depurativo natural, que ayuda a eliminar toxinas y a alcalinizar el organismo. Las especias tienen efectos beneficiosos sobre la digestión, la circulación y el metabolismo.

El proceso para hacer muhammara es muy sencillo: solo hay que triturar todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta homogénea y suave. Se puede ajustar la consistencia añadiendo más o menos aceite o agua. Luego se guarda en un recipiente hermético y se deja reposar en la nevera durante al menos una hora, para que los sabores se integren.