Merluza en salsa verde con gambas y almejas: receta tradicional baja en calorías y llena de sabor
Hoy vamos a preparar una receta que sabe a mar, a tradición y a hogar: merluza en salsa verde con gambas y almejas, pero con un giro saludable. Y es que, aunque el plato clásico ya tiene su encanto, esta versión ligera te permite disfrutarlo sin remordimientos. Menos calorías, más nutrientes… y todo el sabor intacto.
La base de esta receta es sencilla y deliciosa: un sofrito de ajo y cebolla, caldo de pescado casero, un chorrito de vino blanco y perejil fresco. Pero lo que la hace especial es cómo la adaptamos para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar al placer de comer bien. Porque sí, se puede comer sano y sabroso al mismo tiempo.
Para el rebozado, he elegido harina de garbanzo, porque frente a la de trigo, tiene más proteína, más fibra y un índice glucémico más bajo. Además, es una opción perfecta para quienes tienen intolerancia al gluten. Aunque, claro, si prefieres otra harina, adelante. La cocina también va de improvisar y adaptar lo que tenemos en casa.
La merluza, protagonista indiscutible del plato, nos regala proteínas de alto valor biológico, esas que contienen todos los aminoácidos esenciales. Y como si fuera poco, viene cargada de vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B9 (el famoso ácido fólico, clave durante el embarazo) y B12. Un auténtico tesoro nutricional en forma de pescado blanco.
Usaremos solo una cucharada de aceite de oliva, una pizca de harina de garbanzo, unas gambas y unas almejas frescas. El resultado es un plato muy proteico, con ese sabor profundo y reconfortante que solo el mar puede ofrecer. El caldo de pescado lo haremos con las espinas de la merluza, las cabezas y pieles de las gambas, y el jugo que soltarán las almejas al cocinarse. Todo se une en una sinfonía de sabores que, aunque ligera, no deja indiferente.
La verdad es que esta receta es ideal para quienes quieren comer bien sin complicarse. Perfecta para una comida especial, pero también para un día cualquiera en el que apetece algo reconfortante. Porque cocinar sano no tiene por qué ser aburrido… y esta merluza en salsa verde lo demuestra con creces.
Como hacer merluza en salsa verde con gambas y almejas
4
Personas20
minutos40
minutos133/100 gr
kcalIngredientes
1 Merluza no muy grande
250 gr de almejas
6 gambones o langostinos crudos
1 Puñado de guisantes
250 ml de caldo de pescado que haremos con las espinas de la merluza y las pieles y cabeza de las gambas
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Ramillete de perejil fresco
Harina de garbanzo. La justa para rebozar la merluza
1 Cda de AOVE
Sal
Preparación
Empezamos salpimentando la merluza sin espinas ni cabeza, con estas haremos un caldo para echárselo después.
Las sellamos en una cucharada de aceite de oliva, solo sellar, no hay que hacerlas demasiado.
Mientras hacemos esto ponemos las espinas y las pieles de las gambas en un cazo con 300 ml de agua y un poco de sal y las ponemos a cocer durante 15 min.
Reservamos un poco de este caldo para luego triturar el perejil.
Una vez sellada las sacamos y reservamos, y en ese mismo aceite ponemos la cebolla y el ajo picados y los pochamos hasta que la cebolla coja un color más oscuro.
Ahora añadimos la merluza junto con el caldo, las gambas y las almejas; cocinamos durante aproximadamente 10 min a fuego medio.
Una vez pasado ese tiempo añadimos los guisantes y el perejil que hemos triturado junto con un poco de caldo de pescado que hemos elaborado antes.
Cocinamos durante 5 min más y servimos inmediatamente.
