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Arroz integral con pulpo y langostinos: saludable, sabroso y con carácter mediterráneo

Si eres de los que no conciben una semana sin arroz, pero buscas una versión más nutritiva y equilibrada, este plato te va a encantar. El arroz integral con pulpo y langostinos es una receta saludable, rica en proteínas y llena de sabor. Sustituimos el clásico arroz blanco por su versión integral, que conserva el germen y la capa de salvado, lo que se traduce en más fibra, más vitaminas del grupo B y minerales como hierro, magnesio, calcio y potasio. Además, tiene un índice glucémico más bajo, ideal para quienes quieren controlar el azúcar en sangre o simplemente sentirse saciados por más tiempo. Eso sí, requiere algo más de cocción, aunque si lo remojas antes, se vuelve mucho más amable con la digestión.

El pulpo aporta ese toque marino elegante y ligero. Es bajo en calorías, casi sin grasa, pero con un alto contenido en proteínas de calidad. También suma minerales esenciales como zinc, selenio, hierro y yodo, y vitamina B12, que es clave para el sistema nervioso. Eso sí, como contiene sodio, conviene moderarlo si tienes hipertensión.

Los langostinos, por su parte, son pura proteína fácil de asimilar. También aportan omega-3, que cuida el corazón y ayuda a reducir el colesterol LDL. Y no se quedan ahí: vitaminas B3, B9, B12 y E, junto con minerales como magnesio, selenio y calcio, hacen que este marisco sea un aliado para el sistema inmunológico y la salud ósea. Eso sí, si tienes hipercolesterolemia o gota, mejor disfrutarlos con moderación.

Este arroz integral con pulpo y langostinos es perfecto como plato principal para quienes siguen una dieta equilibrada y quieren incorporar ingredientes nutritivos sin renunciar al sabor. Puedes acompañarlo con una ensalada verde con aguacate, pan integral tostado o incluso un toque de limón o alioli casero saludable para redondear la experiencia. Es uno de esos platos que te hacen sentir bien, por dentro y por fuera.

Arroz integral con pulpo y langostinos

Raciones

Personas

Tiempo de preparación

Minutos

Tiempo de cocinado

minutos

Calorías

670

kcal/ración

Ingredientes

400 gr de arroz integral
300 gr de pulpo cocido
8 Colas de langostinos crudos
1/2 Cebolleta
1/2 Pimiento verde (en este caso he utilizado pimientos tricolor)
1 Tomate maduro
2 Dientes de ajo
1 Ramillete de perejil
1 cda de pimentón de la Vera (también vale pimentón dulce normal)
1 litro y medio de fumet de pescado
Sal
AOVE
Para el fumet:
- Colas y espinas de pescado (yo he utilizado bacalao y salmón).
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
- 1 Rama de apio
- 2 Hojas de laurel
- Unos granos de pimienta
- 2 Litros de agua
- Sal

Preparación

Comenzamos poniendo en un bol un chorro de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón, un poco de sal y una picada de ajo y perejil, removemos y ponemos a macerar las patas de pulpo y los langostinos.
El fumet lo podemos comprar hecho, o también lo podemos hacer nosotros.
Si optamos por hacerlo nosotros, introducimos todos los ingredientes en una olla o recipiente alto con el agua fría, ponemos el fuego al máximo. A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando, ya que puede estropearnos el resultado final.
Con una espumadera o cazo realizamos esta operación las veces que haga falta. Cuando empiece a hervir, añadimos un poco de agua fría donde esté cociendo, esto es para asustarlo, y cuando vuelva al hervor lo tenemos 30 minutos tapado a fuego medio. Apagamos y rectificamos de sal.
Ponemos en una cazuela las patas de pulpo maceradas y las salteamos durante unos minutos, hasta que cojan color.
Retiramos y cortamos en trozos, reservando las puntas para decorar.
En el aceite que hemos salteado las patas de pulpo hacemos el sofrito.
Ponemos el pimiento y la cebolla picaditos en la cazuela, y cocinamos a fuego medio hasta que esté bien pochada.
Una vez pochada la verdura añadimos el tomate triturado, y cocinamos durante 10 minutos.
Cuando tomate haya soltado el agua añadimos el arroz integral y cocinamos a fuego medio durante 2 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos el fumet, el pulpo, los langostinos y el majado en el que hemos macerado el pulpo y los langostinos.
Este tipo de arroz requiere más tiempo de cocción que un arroz blanco normal. dependiendo del tipo y marca de arroz el tiempo es muy variable, pero como mínimo nos llevará 25 - 30 minutos.
También podemos utilizar otros métodos para acelerar el proceso, como poner en remojo durante unas horas el arroz, o cocerlo previamente durante 10 minutos en abundante agua y sal.
Para comprobar si está hecho podemos ir probando, añadiendo más fumet si fuera necesario, en este caso el fumet hay que añadirlo siempre caliente.
Si queremos que nos salga meoloso como es mi caso, debemos ir moviendo el arroz con frecuencia, de esta manera irá soltando almidón y será este el que nos espese el caldo. Aunque este tipo de arroz contiene menos almidón que el arroz blanco.
Una vez que el arroz está hecho dejamos reposar durante 10 minutos y servimos.