Pimientos rellenos de arroz integral y secreto: Sabor tradicional y equilibrio nutricional
Los pimientos rellenos son de esos platos que se hacen sin prisa: primero el sofrito, luego el arroz que empieza a cocerse en la cazuela, y al final el horno, que asa el pimiento por fuera mientras el relleno termina de hacerse dentro. Cuando salen, la piel está tostada, el pimiento se deshace con el tenedor y el arroz ha absorbido todo el jugo.
Esta versión cambia el arroz blanco por integral, que aguanta el horno sin pasarse y queda con el grano entero y algo más firme. El relleno lleva secreto de cerdo en dados, dorado a fuego fuerte antes de que entre el sofrito. Es una pieza con grasa, así que se usa en poca cantidad: lo justo para que el arroz coja su sabor.
Tienen su tiempo de horno, pero se pueden dejar hechos con antelación. De un día para otro, el sofrito y el arroz se asientan y están todavía mejor.
Pimientos rellenos de arroz integral y secreto de cerdo
Receta saludable de pimientos rellenos con arroz integral, secreto de cerdo y verduras. Al horno, equilibrada y perfecta para comidas completas y nutritivas.
Ingredientes
- 3 Pimientos rojos pequeños
- 200 gr de secreto de cerdo
- 200 gr de arroz integral
- ½ Cebolleta
- ½ Pimiento verde pequeño
- 1 Tomate maduro rallado
- 2 Dientes de ajo
- 500 ml caldo de pollo o verduras.
- Azafrán molido o una hebras
- AOVE
- Sal
Preparación
Sofríe la carne
Corta el secreto de cerdo en trocitos pequeños, salpiméntalo y dóralo en una sartén con un chorrito de AOVE. Cocina hasta que quede bien sellado y jugoso.
Añade las verduras
Incorpora la cebolla y el pimiento verde picados. Cocina a fuego medio 8–10 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.Incorpora el tomate y el ajo
Añade el tomate rallado y los ajos picados. Cocina 5 minutos más, dejando que el tomate reduzca pero manteniendo algo de jugo.Agrega el arroz integral y el caldo
Aquí puedes hacerlo de dos maneras:– El arroz integral necesita más hidratación y más tiempo que el arroz blanco.– Puedes elegir entre remojarlo o cocinarlo más tiempo en el sofrito.Opción A (más rápida): remojo previo Remoja el arroz integral 1 hora en agua. Escurre y añade al sofrito.Opción B (sin remojo): cocción más larga Añade el arroz integral directamente y cocina 15 minutos con el sofrito antes de rellenar.En ambos casos: Añade el azafrán y el caldo caliente (aprox. 200–250 ml). Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté a media cocción y haya absorbido buena parte del caldo.Prepara los pimientos
Lava los pimientos rojos, corta la parte superior y retira las semillas. Rellénalos con la mezcla hasta ¾ de su capacidad (el arroz integral se expande menos que el blanco). Coloca las tapas y ponlos en una fuente de horno.Hornea
Hornea a 200 °C durante 1 hora – 1h15 min.El tiempo puede variar según el tamaño del pimiento y el punto del arroz, pero sabrás que están listos cuando:La piel esté ligeramente tostada.El pimiento esté tierno al pincharlo.El relleno esté jugoso y el arroz completamente hecho.
Notas
Consejos para que queden perfectos
- Elige pimientos de paredes gruesas y base plana, que aguantan mejor el horno y se mantienen de pie en la fuente.
- El secreto, a fuego fuerte y en dados medianos, para que se dore sin soltar jugo.
- Si al final el arroz está algo firme, añade un chorrito de caldo caliente por encima, tapa la fuente y déjalos 5-10 minutos más.
- La sal, después del sofrito. El caldo puede llevar algo, así que prueba antes.
- Con otra carne: contramuslo de pollo o pavo picado en lugar del secreto.
- Sin carne: con lentejas cocidas o tofu desmenuzado.
- Con más verdura: calabacín, zanahoria rallada o champiñones picados en el sofrito.
- Aguantan 3 días en la nevera, en un recipiente hermético. De un día para otro, el relleno está todavía más sabroso.
- Se pueden congelar ya horneados. Descongélalos en la nevera y caliéntalos en el horno tapados con papel de aluminio.
- El arroz es integral: conserva el salvado y el germen, y aguanta el horno sin pasarse.
- El secreto es una pieza con grasa, así que se usa en poca cantidad para dar sabor al relleno.
- Unas 570 kcal por ración (un pimiento), aproximadamente.
