Potaje de vigilia
Potaje de vigilia con garbanzos, bacalao, espinacas y huevo duro, sobre un sofrito con pimentón y comino. Listo en unos 40 minutos con garbanzos cocidos.
Ingredientes
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- ½ pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates rallados
- 1 cda de pimentón dulce
- ½ cda de comino molido
- 250 gr de espinacas
- 500 gr de bacalao fresco o desalado
- 1 ltr de caldo de verduras o agua
- 4 huevos cocidos
- 2 hojas e laurel
- Sal
- AOVE
Preparación
- Hidratación de la legumbre: Si utilizas garbanzos secos, déjalos en remojo con abundante agua la noche anterior (mínimo 12 horas). Si usas garbanzos ya cocidos, enjuágalos bien bajo el grifo y escúrrelos antes de empezar.
- Cocción de los garbanzos: Pon los garbanzos en una cazuela con agua hirviendo, una zanahoria y la parte blanca de un puerro. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas o 25 minutos si utilizas olla exprés.
- Elaboración del sofrito: En una sartén con un chorrito de AOVE, pocha la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados finamente durante 10-15 minutos. Añade el tomate rallado y cocina otros 10 minutos hasta que pierda el agua.
- Integración y base del guiso: Agrega el laurel, el pimentón y el comino al sofrito. Remueve brevemente e incorpora los garbanzos cocidos. Cubre con el caldo de verduras o agua y deja que rompa a hervir. Opcional: puedes triturar el sofrito con un poco de caldo antes de este paso para una textura más fina.
- Verdura y pescado: Añade las espinacas frescas poco a poco al guiso hirviendo. Tapa y cocina 10 minutos. Por último, incorpora los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y cocina 10 minutos adicionales.
- Acabado: Sirve caliente y decora cada plato con el huevo cocido troceado.
Notas
Consejos para que quede perfecto
- La sal, al final, sobre todo si usas bacalao desalado: prueba el caldo cuando el pescado ya esté hecho.
- El pimentón, con el fuego bajo, y el caldo justo después: se quema en segundos y amarga.
- No remuevas el bacalao una vez dentro. Mueve la cazuela en vaivén para que no se rompa.
- Para un caldo más trabado, tritura un par de cucharadas de garbanzos con un poco de caldo y devuélvelas a la cazuela.
- Con acelgas: en lugar de espinacas, añadiéndolas unos minutos antes, porque tardan más.
- Con garbanzos secos: déjalos en remojo 12 horas y cuécelos antes de empezar la receta.
- Sin huevo: el potaje funciona igual sin él.
- Aguanta 3 días en la nevera, en un recipiente hermético. De un día para otro, está más sabroso.
- Para congelarlo, mejor sin el huevo y sin el bacalao, que pierden textura.
- Recalienta a fuego suave y con un chorrito de agua, porque los garbanzos espesan.
- No lleva harina: el caldo se espesa con los propios garbanzos.
- Unas 380 kcal por ración, aproximadamente.