Gambas al ajillo saludables
Gambones al ajillo con ajo, cayena y perejil, cocinados en un fumet hecho con sus propias cabezas y solo una cucharada de aceite. Listos en 30 minutos.
Ingredientes
- 6 Gambones grandes
- 1 diente de ajo
- ½ Cayena
- ½ Litro de agua
- Sal
- Perejil fresco
- 1 cda AOVE
Preparación
- Extracción del sabor (Fumet): Pela los gambones. Pon las cabezas y las cáscaras en un cazo con el medio litro de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos para obtener un caldo concentrado.Cuela el caldo con un colador fino, presionando las cabezas para extraer todo el jugo. Reserva este fumet.
- Aromatización: En una sartén antiadherente caliente (puedes usar una gota de AOVE para pincelar o hacerlo en seco), añade el ajo laminado y la cayena. Dora ligeramente a fuego muy suave para que el ajo suelte su aroma sin quemarse.
- Reducción: Vierte el fumet reservado en la sartén con los ajos. Sube el fuego y deja que reduzca a la mitad hasta que el líquido espese ligeramente y se concentre el sabor.
- Cocción de los gambones: Añade los cuerpos de los gambones a la reducción. Cocina durante 3-5 minutos a fuego medio, lo justo para que cambien de color y queden jugosos por dentro.Espolvorea con perejil picado.
Notas
Consejos para que queden perfectas
- El sabor depende del producto. Cuanto más frescas sean las cabezas, más sabroso será el fumet.
- El ajo, a fuego muy suave. Con tan poco aceite se pasa enseguida, y si se tuesta, amarga.
- Los gambones, poco tiempo. En cuanto cambian de color, ya están. Si se pasan, quedan gomosos.
- La sal, al final. El fumet ya sale sabroso, y probablemente no haga falta.
- Con limón: unas gotas de zumo al final.
- Con la salsa más ligada: tritura un gambón con un poco de fumet y devuélvelo a la sartén.
- Al estilo clásico: si no te importa añadir más aceite, haz el ajo con 3-4 cucharadas y sáltate la reducción.
- Están mejor recién hechas.
- Si te sobra fumet, congélalo en una cubitera y úsalo en arroces o sopas.
- Lleva solo una cucharada de aceite: la salsa es el fumet reducido de las propias gambas.
- Unas 130 kcal por ración, aproximadamente.