Estofado de ternera con verduras
Un guiso de carne de los de siempre, sin vino y con una salsa espesa de tomate y verduras. Un plato completo para cocinar con calma y tener comida resuelta para varios días.
Ingredientes
- 750 g de carne de ternera para guisar
- 2 patatas grandes
- 4 zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 500 g de tomate troceado en conserva
- 300 ml de caldo de carne o de verduras
- 30 g de harina de maíz refinada
- 2 hojas de laurel
- 50 g de guisantes
- 3 o 4 cda AOVE
- Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación
- Preparamos la carneSi la ternera no viene limpia, le quitamos la grasa y los tendones y la cortamos en tacos de bocado. La salpimentamos y la pasamos por la harina, sacudiendo el exceso.
- Sellamos la terneraCalentamos un fondo de AOVE en una cazuela y doramos la carne a fuego fuerte, por tandas para no amontonarla. Solo queremos dorarla por fuera. La retiramos y la reservamos.
- Hacemos el sofritoEn el mismo aceite, sin limpiar la cazuela, pochamos los ajos machacados y la cebolla picada a fuego medio. Cuando la cebolla esté tierna, añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, y rehogamos un par de minutos.
- Recuperamos el fondoDevolvemos la carne a la cazuela con los jugos que haya soltado. Subimos el fuego, añadimos el caldo y rascamos el fondo con una cuchara de madera para despegar todo lo tostado.
- Cocción lentaIncorporamos el tomate y el laurel, y salamos con moderación. Cocinamos a fuego suave, con la cazuela medio tapada, durante 60-70 minutos. Removemos de vez en cuando y añadimos un poco de caldo o agua si la salsa se queda corta.
- Añadimos las patatasPelamos las patatas, las cortamos en dados medianos y las añadimos a la cazuela. Cocemos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas.
- ReposoAñadimos los guisantes en los últimos minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar el estofado al menos 10 minutos antes de servir.
Notas
Consejos para que quede perfecto
- Dora por tandas: si amontonas la carne, suelta agua y se cuece en vez de dorarse, y el guiso pierde sabor.
- Patatas en dados iguales: así se hacen todas a la vez y ninguna se deshace antes de tiempo.
- La sal, al final: el caldo y el tomate en conserva ya llevan sal, así que rectifica cuando el guiso esté hecho.
- Mejor de un día para otro: guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentarlo, la salsa gana cuerpo.
- Sin harina: sáltate el enharinado y espesa al final aplastando un par de dados de patata en la salsa.
- Más verdura: el pimiento rojo, los champiñones, el apio o las judías verdes encajan muy bien en el sofrito.
- Menos grasa: elige una pieza magra, como la babilla o la contra, y retira con una cuchara la grasa que suba a la superficie.
- Apto para celíacos: con harina de maíz certificada sin gluten y un caldo que lo indique en la etiqueta.
- Reúne carne, verdura y patata en un solo plato, así que funciona como plato único.
- Acompáñalo con verdura: una ensalada verde o unas verduras a la plancha equilibran el plato.
- Aguanta muy bien en el táper para comidas de entre semana.
- Se puede congelar, aunque la patata pierde textura. Si lo vas a congelar, mejor añadir las patatas al recalentarlo.