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Revuelto de setas con champiñones, shimeji y picada de ajo y perejil en un plato negro

Revuelto de setas de temporada

Setas de temporada bien doradas con ajo y perejil, y huevo cuajado con el calor residual para que quede jugoso.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Plato Cena, Entrante
Cocina Española, Mediterránea
Raciones 2
Calorías 250 kcal

Ingredientes
  

  • 350 gr de setas de temporada
  • 4 huevos
  • 1 cda de picada de ajo y perejil
  • 1 o 2 cda de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación
 

  • Limpiamos las setas:
    Les quitamos la tierra con un papel de cocina húmedo o un cepillo. Si están muy sucias, las enjuagamos rápido bajo el grifo y las secamos bien. Las cortamos en trozos de tamaño parecido.
  • Doramos las setas:
    Calentamos el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y ponemos las setas en una sola capa, sin amontonarlas; si no caben, las hacemos por tandas. Las dejamos (2-3) minutos sin tocarlas para que se doren y después las salteamos hasta que estén doradas.
    etas variadas recién puestas en la sartén en una sola capa, sin amontonar
  • Añadimos la picada:
    Bajamos el fuego a medio, añadimos la picada de ajo y perejil y removemos unos 30 segundos, solo para que suelte el aroma sin que el ajo se queme. Ahora salpimentamos.
    Setas doradas en la sartén con picada de ajo y perejil antes de añadir el huevo
  • Batimos los huevos:
    Los batimos con una pizca de sal, lo justo para mezclar la yema y la clara, sin que hagan espuma.
  • Cuajamos con el calor residual:
    Apagamos el fuego, echamos los huevos sobre las setas y removemos despacio con una espátula, de fuera hacia dentro, durante 1 o 2 minutos, hasta que cuajen pero sigan cremosos.
    Huevo batido vertido sobre las setas salteadas en la sartén, con el fuego apagado
  • Servimos:
    Lo pasamos al plato enseguida.
    Revuelto de setas con champiñones, shimeji y picada de ajo y perejil en un plato negro

Notas

Consejos para que el revuelto de setas quede jugoso
  • No amontones las setas. Si se tocan unas con otras, sueltan su agua y se cuecen en lugar de dorarse.
  • Echa la sal al final. Si salas las setas al principio, les sacas el agua antes de tiempo.
  • Añade el huevo con el fuego apagado. En vitrocerámica la placa guarda mucho calor: si ves que cuaja demasiado rápido, aparta la sartén. En inducción o gas el calor residual es menor, y puede que necesites unos segundos más a fuego muy bajo.
  • Sírvelo en cuanto esté. El huevo sigue cuajando en el plato, así que es mejor retirarlo un poco antes de lo que crees.
  • Puedes usar picada de ajo y perejil de bote o hacerla en casa con ajo y perejil frescos picados. La de bote suele llevar aceite y se quema antes, así que añádela con el fuego más bajo y durante menos tiempo.
 
Qué setas usar
  • En otoño, níscalos, boletus, setas de cardo o rebozuelos. El resto del año, champiñón, shiitake o setas de ostra. Mezclar varias le da más sabor.
  • Compra las setas silvestres en tiendas o mercados de confianza. Si las recoges tú, no te comas ninguna que no haya identificado un experto.
 
Variaciones
  • Con gambas: saltea unas gambas peladas junto con el ajo.
  • Con jamón: añade unos taquitos de jamón al final del salteado.
  • En primavera: cambia las setas por espárragos trigueros.
  • Sobre tostada: sírvelo sobre pan tostado para una cena más completa.
 
Conservación
  • El revuelto se come recién hecho. Si quieres adelantar trabajo, saltea las setas con antelación: aguantan 2 días en la nevera. Al día siguiente solo tienes que calentarlas y añadir el huevo.