Pimientos de piquillo rellenos de bacalao
Reinventamos los clásicos pimientos rellenos eliminando las harinas refinadas y las frituras. Esta versión utiliza una base de patata cocida y bacalao desalado para lograr una textura cremosa y saciante, siguiendo las pautas de una alimentación mediterránea equilibrada y baja en grasas saturadas.
Ingredientes
- 300 gr de bacalao desalado, sin piel ni espinas
- 200 gr de patatas peladas
- 1 bote de pimientos de piquillo
- 1 ramillete de perejil
- 1 diente de ajo
- Sal
- AOVE
Preparación
- Cocción de la base: Corta las patatas en trozos pequeños para acelerar el proceso y ponlas a hervir en agua con una pizca de sal. Cuando falten 5-7 minutos para que estén tiernas, añade el bacalao (sin piel ni espinas) a la misma cazuela.
- Elaboración de la farsa (relleno): Escurre la patata y el bacalao (reserva un poco del agua por si acaso). En un bol o procesador, mezcla ambos ingredientes con el diente de ajo picado (sin el germen), el perejil fresco y una cucharada de AOVE. Tritura hasta obtener una crema espesa. Si queda muy seca, añade una cucharada del agua de cocción.
- Preparación de la salsa ligera: En el vaso de la batidora, tritura 2 pimientos de piquillo con el tomate natural triturado hasta que no queden grumos.
- Cocinado de la salsa: Vierte la mezcla en un cazo con una cucharada de AOVE y sofríe a fuego medio durante 5-8 minutos para reducir la acidez del tomate y concentrar los sabores.
- Montaje final: Con ayuda de una cucharilla pequeña o manga pastelera, rellena los pimientos restantes con la mezcla de bacalao. Colócalos en una fuente sobre la base de la salsa caliente y sirve.
Notas
Consejos prácticos para el éxito
- Drenaje de los pimientos: Antes de rellenar, saca los pimientos del bote y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Así evitarás que el exceso de líquido agüe la salsa final.
- El punto del ajo: Si prefieres un sabor más sutil, puedes dorar el ajo entero en el aceite de la salsa y luego retirarlo, en lugar de integrarlo crudo en el relleno.
Variaciones saludables
- Versión Low Carb: Si quieres reducir aún más los hidratos, sustituye la mitad de la patata por coliflor cocida. La textura será muy similar y reducirás la densidad calórica.
- Toque crujiente: Puedes pasar los pimientos ya rellenos por la plancha 1 minuto por cada lado antes de ponerlos en la salsa para darles un toque ahumado.
Trucos de cocina consciente
- Aprovechamiento: El agua de cocción de la patata y el bacalao es un "caldo corto" excelente. No lo tires; úsalo para una sopa rápida o para cocer un poco de arroz al día siguiente.
- Sustitución de sal: Dado que el bacalao ya aporta salinidad, utiliza especias como la pimienta blanca o nuez moscada en el puré para realzar el sabor sin necesidad de añadir más sodio.
Beneficios nutricionales destacados
- Salud del Sistema Nervioso: Por su contenido en vitamina B12 procedente del bacalao, según datos de la FEN.
- Protección Antioxidante: El licopeno del tomate y los pimientos contribuye a combatir el estrés oxidativo celular.