Pimientos de piquillo rellenos de bacalao
Pimientos del piquillo rellenos de una crema de bacalao y patata, sin bechamel ni harina, sobre una salsa de piquillo y tomate. Listos en unos 35 minutos.
Ingredientes
- 300 gr de bacalao desalado, sin piel ni espinas
- 200 gr de patatas peladas
- 1 bote de pimientos de piquillo
- 200 ml de tomate triturado
- 1 ramillete de perejil
- 1 diente de ajo
- Sal
- AOVE
Preparación
- Cocción de la base: Corta las patatas en trozos pequeños para acelerar el proceso y ponlas a hervir en agua con una pizca de sal. Cuando falten 5-7 minutos para que estén tiernas, añade el bacalao (sin piel ni espinas) a la misma cazuela.
- Elaboración de la farsa (relleno): Escurre la patata y el bacalao (reserva un poco del agua por si acaso). En un bol o procesador, mezcla ambos ingredientes con el diente de ajo picado (sin el germen), el perejil fresco y una cucharada de AOVE. Tritura hasta obtener una crema espesa. Si queda muy seca, añade una cucharada del agua de cocción.
- Preparación de la salsa ligera: En el vaso de la batidora, tritura 2 pimientos de piquillo con el tomate natural triturado hasta que no queden grumos.
- Cocinado de la salsa: Vierte la mezcla en un cazo con una cucharada de AOVE y sofríe a fuego medio durante 5-8 minutos para reducir la acidez del tomate y concentrar los sabores.
- Montaje final: Con ayuda de una cucharilla pequeña o manga pastelera, rellena los pimientos restantes con la mezcla de bacalao. Colócalos en una fuente sobre la base de la salsa caliente y sirve.
Notas
Consejos para que queden perfectos
- Escurre los pimientos sobre papel de cocina antes de rellenarlos, para que no agüen la salsa.
- Sin sal en el agua. El bacalao desalado ya conserva algo de sal. Prueba el relleno antes de añadir.
- Si el ajo crudo te resulta fuerte, dóralo entero en el aceite de la salsa y retíralo, en lugar de triturarlo con el relleno.
- Con coliflor: sustituye la mitad de la patata por coliflor cocida. El relleno queda más ligero y con una textura muy parecida.
- Más tostados: pasa los pimientos ya rellenos por la plancha un minuto por cada lado.
- Con especias: una pizca de nuez moscada o de pimienta blanca en el relleno.
- Aguantan 2-3 días en la nevera, en un recipiente hermético.
- Puedes dejar hechos el relleno y la salsa por separado, y montarlos en el momento.
- Aprovecha el agua de cocción de la patata y el bacalao para una sopa o un arroz.
- No lleva bechamel ni harina: el relleno se sostiene con la patata.
- Unas 180 kcal por ración, aproximadamente.