Crema de boniato y castañas

Crema de boniato, castañas y puerro, suave y aterciopelada, sin nata. Con castañas picadas por encima.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Plato Cena, Plato Principal

Cocina Mediterránea

Raciones 6

Calorías 260 kcal

Cuece las castañas.
Cubre las castañas de agua y cuécelas hasta que estén tiernas: 8 minutos en olla rápida desde que sube la presión, o entre 30 y 40 minutos en una olla normal.
Pélalas.
Escúrrelas y pélalas mientras aún estén calientes, quitando la cáscara y la piel fina de dentro. Reserva unas pocas para decorar.
Corta las verduras.
Pela el boniato y córtalo en dados. Limpia el puerro y córtalo en rodajas gruesas.
Haz el sofrito.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola y sofríe el boniato y el puerro durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuece con el caldo.
Añade caldo hasta cubrir las verduras y reserva el resto. Cocina a fuego medio unos 15-20 minutos, hasta que el boniato esté tierno.
Tritura.
Pasa el boniato y el puerro con su caldo al vaso de la batidora y añade las castañas peladas. Tritura y ve incorporando el caldo reservado poco a poco, hasta que tengas una crema fina y no un puré.
Ajusta de sal y sirve.
Prueba, añade sal al gusto y sirve con las castañas reservadas picadas por encima.

Consejos para que quede perfecta

Si quieres que se pelen más fácil, hazles un corte en la cáscara antes de cocerlas. Además, así evitas que alguna reviente.
Pélalas en caliente. Cuando se enfrían, la piel interior se pega y cuesta mucho más quitarla. Quítala bien, porque amarga.
La textura: las castañas espesan mucho al triturarlas. Por eso el caldo se añade en dos veces: primero para cocer y el resto al triturar, hasta dejarla a tu gusto.
La sal, al final. El caldo ya puede llevar algo, y así controlas mejor la cantidad.

Variaciones

Con champiñones: añade unos champiñones laminados al sofrito de boniato y puerro. Le dan un fondo más terroso.
Para ir más rápido: usa castañas ya cocidas y peladas, de las que se venden envasadas al vacío. Te ahorras los pasos 1 y 2.
Toque final: un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo o una pizca de nuez moscada por encima.
Más crujiente: tuesta las castañas reservadas un par de minutos en una sartén sin aceite antes de picarlas.

Batch cooking y conservación

Aguanta 3 días en la nevera, en un recipiente hermético.
Se congela bien, porque no lleva nata. Descongélala en la nevera y, al calentarla, remueve y añade un poco de caldo si ha espesado.
Guarda aparte las castañas para decorar y ponlas en el momento de servir.

Sobre esta receta