Arroz integral con pulpo y langostinos
Un plato de mar con toda la fibra del grano entero. Disfruta de un arroz meloso, saciante y cargado de proteínas de alta calidad, perfecto para una comida completa y nutritiva.
Ingredientes
- 400 gr de arroz integral
- 300 gr de pulpo cocido
- 8 colas de langostinos crudos
- 1,5 litros de fumet de pescado (casero o comprado de calidad).
Para el sofrito:
- 1/2 cebolleta
- 1/2 pimiento verde (o tricolor)
- 1 tomate maduro.
Maceración:
- 2 dientes de ajo
- perejil fresco
- 1 cda de pimentón de la Vera
- AOVE
- Sal
Preparación
- Macerar: En un bol, mezcla el AOVE, pimentón, ajo picado, perejil y sal. Añade el pulpo y los langostinos, remueve bien y reserva mientras preparas el resto.
- Saltear: En la cazuela donde harás el arroz, saltea el pulpo macerado hasta que dore. Retíralo, trocéalo (reserva las puntas para decorar) y guarda también los langostinos.
- El sofrito: En ese mismo aceite, pocha la cebolleta y el pimiento picados. Cuando estén tiernos, añade el tomate triturado y cocina 10 minutos hasta que reduzca.
- Tostar y Cocer: Incorpora el arroz integral y rehógalo 2 minutos con el sofrito. Vierte el fumet caliente, añade el pulpo troceado y el resto del majado de la maceración.
- Punto del arroz: Cocina a fuego medio entre 25 y 30 minutos (el arroz integral es más duro). Remueve de vez en cuando para que quede meloso. Añade los langostinos en los últimos 5 minutos de cocción.
- Reposo: Apaga el fuego, deja reposar 10 minutos tapado y sirve decorando con las puntas de pulpo.
Notas
Trucos de cocina saludable
- Textura melosa sin natas: Para lograr ese punto cremoso, remueve el arroz con suavidad durante los primeros 10 minutos. Esto ayuda a soltar el almidón del grano integral sin romperlo.
- El punto del marisco: La clave para que el pulpo y los langostinos no queden "gomosos" es el tiempo. Añade los langostinos solo en los últimos 5 minutos. El calor residual es suficiente para dejarlos jugosos.
- Control del Sodio: El pulpo y el fumet ya aportan sales naturales. Si tienes hipertensión, reduce la sal añadida en el sofrito y potencia el sabor con el pimentón de la Vera y el ajo.
Variaciones y adaptaciones
- Versión Low-Carb: Si buscas reducir hidratos, puedes sustituir la mitad del arroz por "arroz de coliflor". Añádelo en los últimos 8 minutos de cocción para que mantenga su estructura.
- Opción Económica: El pulpo puede ser costoso; puedes sustituir parte de la cantidad por anillas de calamar o pota, que ofrecen un perfil proteico similar a un precio más contenido.
- Toque Antiinflamatorio: Añade una pizca de cúrcuma y pimienta negra al sofrito. Además de un color precioso, potenciarás las propiedades saludables del plato.
Resumen de beneficios destacados
- Fibra y Saciedad: Gracias al grano entero que cuida tu tránsito intestinal.
- Mantenimiento muscular: Por el alto valor biológico de las proteínas marinas.
- Salud Nerviosa: Aporte significativo de vitamina B12 y magnesio.