Alubias pintas con costilla de cerdo
Las alubias pintas con costilla de cerdo son de esas recetas que conquistan antes de probarlas. Solo con el aroma del sofrito recién hecho y ese borboteo suave al fuego, la cocina se llena de una calidez especial. Es un plato de cuchara sencillo, de los de toda la vida, perfecto para esos días en los que buscamos algo práctico, reconfortante y con sabor a hogar.
Ingredientes
- 300 gr de alubias pintas (ya cocidas)
- ½ kg de costilla de cerdo troceada.
- ½ Cebolla
- ½ Pimiento verde
- ½ Pimiento rojo
- 1 Zanahoria
- 1 cda de pimentón dulce
- 2 cda de tomate triturado
- 500 ml de agua o caldo (carne o verduras)
- Laurel, sal y pimienta negra
- AOVE
Preparación
Dorar la carne
Comenzamos salpimentando las costillas al gusto. En una olla rápida con un buen chorro de AOVE, las sofreímos a fuego medio-alto hasta que estén bien doraditas por todos los lados. Una vez listas, las retiramos y las reservamos.
El alma del guiso: el sofrito
En ese mismo aceite, que habrá recogido todo el sabor de la carne, añadimos las verduras bien picaditas (el puerro, la cebolla, los ajos y los pimientos). Las cocinamos con calma hasta que estén tiernas y luzcan ese tono dorado tan apetecible.
El toque de color y aroma
Incorporamos el tomate triturado y el pimentón. Removemos con cuidado para que el pimentón no se queme y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio, dejando que el sofrito se concentre y espese.
Cocción de la costilla
Es el momento de devolver las costillas a la olla. Añadimos la hoja de laurel y cubrimos con agua o caldo. Tapamos la olla y, una vez suba la presión, cocinamos durante 15 minutos para que la carne quede tierna y jugosa.
El encuentro final
Cuando la olla haya perdido la presión de forma natural, la abrimos y añadimos las alubias pintas ya cocidas. Dejamos que el conjunto hierva a fuego suave, con la olla destapada, durante unos 10 minutos más. Esto permitirá que los sabores se fusionen y el caldo adquiera esa textura trabada que tanto nos gusta.¡Y listo! Solo queda servir bien caliente y disfrutar de un plato de cuchara que sienta de maravilla.
Notas
Consejos para que queden perfectas
- El punto del reposo: Deja que el guiso descanse al menos 10 minutos antes de servir; esto permite que el caldo termine de trabarse y los sabores se asienten.
- Manejo de la legumbre: Al usar alubias ya cocidas, añádelas siempre al final y remueve la olla con un vaivén suave (por las asas) para evitar que se rompan.
- El espesor ideal: Si prefieres un caldo todavía más cremoso, puedes triturar un par de cucharadas de alubias con un poco de caldo y devolver la mezcla a la olla.
- Control de la sal: Como las costillas y las alubias cocidas ya pueden aportar su punto de sal, rectifica siempre al final del cocinado para no pasarte.
Variaciones saludables
- Más verduras: Puedes añadir zanahoria o calabacín picado al sofrito para aumentar el volumen de vegetales sin apenas sumar calorías.
- Caldo casero: Sustituye el agua por un caldo de verduras natural para intensificar el sabor de la legumbre de forma saludable.
- Versión más ligera: Si quieres reducir grasas, puedes usar costilla de cerdo ibérico (que tiene grasas más saludables) o retirar el exceso de grasa del caldo con una cuchara antes de servir.
- Toque aromático: Un toque de comino molido al final no solo le da un sabor increíble, sino que además hace que las legumbres sean mucho más digestivas.
Beneficios nutricionales
- Energía de calidad: Las alubias pintas aportan hidratos de carbono de absorción lenta y una gran cantidad de fibra saciante.
- Riqueza mineral: Es un plato excelente para obtener hierro y potasio, fundamentales para el buen funcionamiento del organismo.
- Plato completo y reconfortante: Al combinar la proteína de la costilla con la legumbre y las verduras, obtienes una comida única muy equilibrada.
- Cocina real: Un guiso tradicional libre de ultraprocesados que cuida tu salud metabólica gracias al uso de ingredientes básicos y naturales.